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第70章 麥芽糖（第1頁）
麥芽糖是用麥芽和糯米制成的。
其制作原理是把糯米裡的澱粉和麥芽裡的酶轉化成糖。
麥芽用水浸泡一夜，瀝水平鋪放盤子裡發芽五天，這五天内需要注意避光。
若是沒有避光，會消耗麥芽裡的酶，影響發酵。
穆清在入冬前特地發了一批麥芽，糧食金貴她不會将其全部做成糖售賣。
但過年了，為了給生活增添一絲甜味，穆清做了不少麥芽糖。
糖對物質匮乏的年代來說，十分寶貴。
穆清生活的第一世界裡，西方一些國家甚至把糖當作一味“神藥”，用來治療疾病。
比如“糖漬玫瑰花露”就是一種治療感冒的糖。
安平的很多百姓一年到頭可能都吃不了幾次糖。
糖的價格不貴，但為了節約銀錢，平民百姓隻有在重大節日才有可能買些饴糖給孩子。
最開始的發展出來的糖為饴糖，算是麥芽糖的前身。
“饴，米蘖煎也”指的就是饴糖。
饴糖多用于中藥方面，而麥芽糖則作為食品。
穆清想着過年，怎麼能沒有甜味。
所以就趁着年前做了一批麥芽糖出來。
麥芽糖不難做。
發過芽的大麥加入适量的水，打成汁液。而後過濾掉渣子，就得到了純淨的麥芽汁。
将糯米和麥芽汁混合密封在缸内進行發酵。
穆清發酵了大約五天天，糯米和麥芽汁中的糖分便完全轉化出來。
最後将發酵好的糯米和麥芽汁倒入熬糖器具中，用小火慢慢熬煮并不斷攪拌。
直到糖水變成金黃色且較為粘稠的狀态，麥芽糖便制好了。
穆清做了各種模具，麥芽糖成型後，穆清全部拿到商鋪裡低價出售。
一文錢就可以買上一大塊的麥芽糖，受到了安平百姓的熱切青睐。
“娘親，我想吃糖！”
“吃，娘親給你買。”
麥芽糖有的做成了棒棒糖的形狀，半個巴掌大的糖被抓在小孩手中。
今年大家似乎沒有了金錢上的窘迫感，不至于連一文錢都拿不出來，不止孩童手裡拿着糖。
好些大人手裡也買了一塊糖嘗嘗甜味。
麥芽糖甜滋滋的，如同這個年般。
穆清穿着紅色衣裳走了一條街，過年的氛圍十分濃重，連安平都重新開了廟會。
街道處不乏大人小孩開懷大笑的聲音。
“這麼多年了，好久沒過一個有滋有味的年啦，今晚我家殺了雞，還做了别的肉菜，往年我都舍不得做這麼多葷菜。”
“穆大人說了，今年隻是第一年，我們的生活會越過越好的。”
“是啊，等會我去買個糖吃吃，好多年沒吃過這個甜味了。”
“去吧去吧。”
穆清走了一圈，不似在黃縣，她在安平出門的時間較少，街上的百姓多是不認識她的。
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