“嘿,林,你今天看上去精神不錯,昨晚休息的很好?”
酒保正在擦拭玻璃杯,看到林晨走進來,熱情地打了聲招呼。
“是的,久違睡了個好覺。”
“那就好,前兩天看你的黑眼圈感覺快要死掉了呢,快進去準備吧,距離開餐時間沒剩多少了。”
他工作的是比較正規的餐館,隻在飯點營業。
像他這種已經晉升到掌控爐竈的廚師,相對來說工作内容輕松很多,準備食材那是新人要做的事,他隻需要負責制作訂單就行,偶爾也會去幫幫忙。
輕松歸輕松,可壓力也極大。
一但有人出錯,就會打亂整個後廚團隊的步調,同一道菜所有的食材都要重新制作,拖慢後續上菜進度,會被主廚罵的狗血淋頭。
“嘿林,早。”
“早上好,林。”
兩個黑人小哥看見他,跟看見救星似的,露出一口雪白牙齒傻笑。
“說吧,這次又是什麼問題?”
林晨無奈笑笑,系上圍裙戴好帽子,走到兩人身邊瞥了眼他們面前的菜闆。
“不知道怎麼精準快速分割海魚和牛排是吧?簡單,聽好了。”
“我們一份蛋白質的重量在4盎司左右,差不多三到四指寬,像魚身這種長的地方就切三指,魚尾短,切四指,牛排也是一樣……”
随手抄起鋒利的西餐刀,肉眼為尺,看似随意幾刀下去,便将整條海魚分割成大小不等的長條塊塊。
随便拿上一塊稱量,重量精準在4盎司,上下誤差不超過01。
“哦天呐,林你太厲害了!”
“不愧是能在三年内晉升到stationchef的林,我的偶像!”
整個後廚員工不多,也就十二名,打雜備菜裝盤的占到大半,另外還有兩個洗碗大叔。
樂意耐心給新人指點的也就林晨一個,因此大夥對他都是笑臉相迎。
“今天的蛋白質主菜是檸檬草熏煎帝王鲑、香草嫩烤羊小排、美式燒烤豬肋條,還剩半小時開門,林你和安德森記得檢查食材質量!”
主廚走進後廚,照例朝着幾名掌廚chef宣布今日菜單。
“yeschef!”
不知道是不是因為體力藥劑的緣故,林晨感覺今天自己格外有勁兒,幹起活來手腳竟然比往常利索許多,腦袋裡對于訂單的掌控和排序也井井有條。
一整天忙碌下來,竟然完全沒有出錯,甚至所有出品都得到了主廚的表揚。
“哦我的上帝,林,你今天是怎麼回事?”
主廚送出去最後兩張訂單,轉身将金屬桌拍得震天響,引來所有後廚員工的注意。
“你今天煎的所有帝王鲑堪稱完美!羊排熟度也無可挑剔,再這樣下去,我都會擔心被你擠到失業!”
“哈哈我的chef,那都是多虧了您的教導!”
哪怕是再專業的後廚也難免會發生失誤,能夠做到在超高壓出餐狀态下完全零失誤,基本就證明對于食材和烹饪技巧的掌控達到大師級别,是不可多得的人才。
“不不不,我可沒指導你什麼。”
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