那些幹重活的人早點要吃面條饅頭花卷和包子才能頂餓,江楷做這些小吃專門針對學生和上班輕松的年輕人群。
他的定位很明确,心裡也還有很多食譜,準備以後再逐漸增加。現在已經拟定五六種,再多他一個人也忙不過來。
炸的三樣都簡單,半成品提前做好,到時候直接放油鍋裡炸即可。煎的雞蛋餅和土豆餅也方便,半成品準備好,在熱油鍋裡兩面煎黃就可以了。
相對複雜一點的是雞嗉子粑粑,這個也是放油鍋裡煎,它稍微複雜的地方在于準備半成品上。
為了做這個,江楷還專門買了一點糯米。糯米比普通大米要貴一些,好在當地也産,才沒有貴太多。
将糯米飯蒸熟拌上香料,再團成飯團,外面裹一層面皮壓扁,最後再放油鍋裡煎成兩面金黃。
薄薄的面皮吸滿油水,再滲進糯米飯裡,配上原本拌好的香料,油滋滋香噴噴,特别好吃。江楷也是以前參加戶外冒險時在一個全國有名的小吃城市吃到過,才至今還記憶猶新,去市場買食材看到糯米他就想起了這個小吃。
說做就做,江楷一刻沒停,開始和面揉面醒面,然後調制面糊,蘇簡幫忙蒸糯米飯切土豆絲。
面糊分成兩份,一份加一個雞蛋和土豆絲,再加上調料攪勻。另一份加兩個雞蛋,再加上鹽和香料攪勻。
準備工作做好,把攤車拉到院子裡,燒上炭火,放上油鍋。
油鍋燒熱,江楷做了個示範,讓蘇簡幫着炸油條油餅,自己把糯米飯從甑子裡騰出來拌香料,再捏成丸子大小的小飯團,擀出面皮包在飯團外。
他在攤車炭火槽上擺上三口小鐵鍋,加一點點菜油再加一點點豬油。将包好的糯米飯團壓扁,放到一口鍋裡煎,另兩口鍋分别用勺子舀雞蛋面糊和土豆絲面糊進去煎。
三口小鐵鍋同時操作,完全顧得過來。但要是沒有蘇簡幫忙,他一個人還要顧那邊的油鍋,那就可能要手忙腳亂了。
蘇簡很快已經炸好兩根油條和兩個油餅了,聞着香她也覺得這活幹着挺有勁,很有成就感,看了眼拿着鏟子忙煎餅的江楷,也意識到了同樣的問題,“我感覺是不是種類多了點?明天早上你忙不過來的,到時候除了這些還要炸那個小酥泡呢。”
“沒事,”江楷腦子活,一下想到了解決辦法,“實在不行我早點起來全部做好,差點火候的時候提前起鍋,擺攤的時候隻要稍微再熱一下就好了。”
話剛說出來,他就覺得這個辦法挺妙,不但解決了現場忙不過來的問題,還能給顧客節省時間,不用排隊等很久。同時這些東西不是炸的就是煎的,賣的時候再複炸複煎一遍會更香更脆,提高了口感和美味,真是一舉多得。
由于隻是試驗,兩人做的數量不多,很快做完了準備的原料,做出來的東西正好可以當晚飯。
蘇簡迫不及待每一樣嘗了一下,再次贊不絕口,對江楷擺攤賣早點更有信心了。
“真好吃!這個辦法我感覺可以。”她說,“你是怎麼想到做這些的?以前聽都沒聽過這些東西,做出來還這麼好吃,又是不停琢磨才琢磨出來的嗎?”
“對,想要賣吃的,但是沒有門店和鍋爐,條件隻允許煎或者炸,就朝這個方向思考呗。”江楷道,“你自己也可以認真想一下試試,肯定也能想出一些做法的,雖然能買到的東西不多,但可煎可炸的也不少,多變些花樣出來以後才好賣。”
“也是,隻要愛動腦筋,總能想出些辦法的。”蘇簡跟着這個思路想了想,确實可以想出一些覺得會好吃的做法,認同他所說的道理,“那這麼說你現在還挺愛動腦子的,跟以前比變化好大。”
江楷說:“可能暈過去一回,腦子也變好使了一點吧。”
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