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第63頁(第1頁)

張凱也幫着腔:“簡凡,再推辭就矯情了啊?我們可誠心誠意哦!你不一直在追求盡善盡美嘛?也教教我們嘛?”“咂,這挑毛病,可是惹人的事啊!”“有我在,怕什麼,你能惹了誰?沒事,這就當一次巡檢,我也不找茬,也不炒誰的鱿魚,有什麼問題、有什麼遺漏、有什麼毛病,記錄下了,把現行的制度好好完善完善,這不挺好嘛,沒準我以後還得聘請你來管他們呢?你不熟悉一下怎麼行?……行,就這樣定了,何秘書、張經理,你們帶着簡凡去吧,有什麼問題,讓何秘書彙總一下,給我報上來。”蔣九鼎不容分說,安排了下卻是起身要走,看樣還非要霸王硬上弓了。和張凱厮混熟,得,簡凡被硬拉着下了後院,從後門直進了廚房……何秘書看着簡凡一臉不情願的樣子暗自好笑,這蔣九鼎這招用的妙,挑出真毛病來,那好,讓酒店的廚房廚師更上一個台階;挑出不是毛病的毛病來,顯得簡凡就低個層次了;要不挑毛病呢,還交待不過去。一般這事都是單位裡人自個幹,本身制度控制的比較好,畢竟是四星級嘛!就真有毛病也是睜一隻眼閉一隻眼!現在蔣九鼎把個外人拖進來,這辦法還真是沒治了!小廚子又被拉來客串大領班了,得,有戲可看了!出口便惹禍九鼎的主廚房座落在主樓和後院之間連接的地方,離主樓還有一段距離,一排窗戶上朝後看,輸氣管有胳膊般粗,同時可以給上百眼火供氣;而那抽油煙的一排子管,差不多有大腿粗,同時工作起來的時候,火爐、蒸箱、烤箱、送氣泵都是嗚嗚直響,是這個四星酒店裡躁音最大的地方!俗話說,君子遠庖廚,意指在廚房血淋淋的,實在有侮斯文。可這裡頭,還有一層意思隐含着不為人知。現在雖然凍肉多了,可活物也不少,比如這活魚,那幫廚小厮基本就是朝着魚腦袋一敲,蒙了!要不直接就着地上,吧唧一摔,蒙了,蹭蹭蹭蹭就着地面上挖髒去鱗,完事了,大緻一涮吧唧往盆裡一扔!那地呀,髒兮兮的就用淨水沖也沖不幹淨,殘忍倒還在其次,關鍵是:這地方你要看在眼裡,還能動了筷子嗎?回答不言而喻,多數超出了君子們的心理承受能力。這就引出一句現代的話了,叫眼不見為淨!那意思是,您要想吃得舒服點,最好還是别去看廚房,萬一進門了,看着油煙機上冷不丁掉滴油,或者廚師嗆鍋,順便勺子一撈就是一勺涮鍋水,再或者,廚師沒準感冒了,鼻涕長流,邊擤邊炒菜,做出菜來,再幹淨你胃裡也會泛酸!這就叫眼不見為淨!還有人說是不幹不淨、吃了沒病!有沒有病不知道,不過,廚房這地方,是個永遠幹淨不了的地方!不過九鼎休閑酒店這兒的衛生條件還算尚可,張經理、何秘書帶着尚自穿着廚師服的簡凡進去的時候,裡面幹幹淨淨!四十多個白衣白帽的大廚、幫廚、配菜的、洗碗涮盤的沿着菜案站了高高低低兩排,空間尚大,油煙機控制得不錯,最起碼看不着滴油粘灰;菜案的中間豎着碗、盤、碟子十幾樣幾百個,配菜的案子足足有半間屋子大。回頭再看廚師們也是一身光鮮,比之小店那樣髒不拉叽一身黑白不分的廚師裝可強了不少!這裡向前可以傳到主樓、向後可以到了餐廳,簡凡幾個進去的時候,傳菜的領班也帶着十幾個紅衣藍褲的服務員站到了門口,領班的裝束和何秘書倒差不多,身着紅旗袍,手裡握着個步話機,九鼎這地方都是電子點菜,服伺客人的、傳菜的、領班手裡都帶着電子點菜盤,這邊一點、那邊一接收,廚房立馬開火上鍋,出鍋再由這群服務員傳到主樓或者餐廳,信息化程度相當高!幾個領班各司其職,憑着手裡的步話器就指揮得了幾十名傳菜、上菜的服務員!畢竟四星級,與衆不同的地方還是有的。連着做菜、傳菜的差不多五六十個人了,一看這陣勢,進門就讓簡凡有點心虛,側頭趕緊看看旁邊的何秘書,心裡有點惴然,何秘書倒不以為然,這陣勢怕是經過了,隻是鼓勵式地向着簡凡笑笑!張凱可是這幫人的頭,拍着手喊着:“師傅們,占用大家一會兒時間啊!我來介紹一下,這就是蔣總請來巡查的簡師傅,今天蔣總安排簡師傅來給咱們餐飲部找找問題、挑挑毛病,最好能給大家提提意見,以利于咱們餐飲部今後更好地工作,雖然咱們今年肯定是各部門裡創收最多、紅包最高的,但是問題肯定是有的,現在,有請簡師傅,大家歡迎!”吧唧吧唧的掌聲并未見得多熱鬧。除了領導、除發補助的大家歡迎,剩下的基本沒有歡迎的,特别是每月例行的巡查。今天一見是個短發嫩面的小子,和廚房裡洗盤子涮碗的小夥差不多,大家便起了幾分輕視之心。而張凱的話裡,不無恭維這幫大師傅的意思。人群裡,掌聲剛落便有人接上茬了。“張經理,這是那位炒白菜的大師傅吧?”“哈哈……人長得也像白菜啊,這麼嫩啊!”“來給哥們都炒份白菜嘗嘗!?”“哈哈……”廚師、幫廚的,連洗鍋涮盤的看也哈哈笑上了,廚房這地工作特殊,除了菜品味道要求嚴,紀律實在夠嗆,霎時間哄笑的聲音此起彼伏,連那傳菜的旗袍領班也笑得花枝亂顫。怕是都覺得這巡查的,太面嫩了。張凱指着人群叫嚣着,喂喂喂……老高,笑什麼呢笑?嚴肅點……都别笑了!越說還越亂,場面亂哄哄的!何秘書沒吭聲,知道這群人可不像一般招聘的小服務員那麼好惹,幾個大廚,有的工齡差不多和九鼎創建的時間同齡,連董事長見了也讓三分。而且确如張凱所言,除了客房部,餐飲部是創收最高的單位,每年拿紅包,連有些中層管理人員也趕不上這裡頭幾位年限長的大廚,現在讓簡凡這麼個面嫩的小子來挑刺,不被奚落一頓才怪呢?就平時公司挂着經理名号的巡查見了這些大師傅們都客客氣氣。酒店行當裡,有千軍易得、一廚難求的話,特别是精通某個菜系,名聲頗大的大廚,這些人有時候根本不是一個人,而是一個廚師班,到哪兒都是搶手貨,人家就自己開店都是不愁生計,可比飯店的部門經理還要金貴得多。但凡酒店管理,對這些廚師隻要求衛生和菜品,至于紀律嘛,隻要不誤事,那是誰也不敢多管的!簡凡的臉紅一陣、白一陣,看着裡頭笑得最兇的一位,估計是廚師裡的領班了,偌大無比的臉蛋像吊着的兩塊肥肉,笑着擠得眼睛成了一條線,偏偏酒糟鼻子奇大,又如同往那堆肥肉臉上插了一根野蘑菇。領頭的一帶頭嗤笑,跟着差不多都看笑話,連那位穿着旗袍的服務員領班也在笑着,不知道是真被廚師的話逗笑了,還是被簡凡面嫩得又紅又白的悻悻糗色逗笑了!“嗨嗨……大家别鬧了啊!簡師傅年紀不大,可水平不低,咱們自己身上的毛病自己看不到,讓外人找找問題、提提意見,對我們也有好處嘛,對不對?老高,你說是不是?”張凱示意着那位大酒糟鼻子的說道,看樣這家夥是帶頭的。“行啊,沒問題。我們能有什麼毛病。咱們可四星級達标,衛生局的都挑不出毛病來,張經理,您好歹拉個專業人士來,這孩子不鄉下來的嗎?這兒他可能來過嗎?”酒糟鼻子的高師傅,言語裡的睥倪的味道很重,但凡這類廚師領班,要比白領的薪水還要高,隻要精通一個菜系,手下徒弟、幫廚的能圍一二十個人,無形中這就成了一個小團體,就老闆雇了這些人,也不敢不買賬。“哎喲……高師傅,蔣總安排的,您别往人臉上說呀?這過程你也得走下去呀?您這是給我難堪是不是?再說了,簡師傅來了,也就認認大夥,見個面而已?您還非要讓我說出個所以然來。”張凱說着,話裡半恭維半埋怨,在這裡早混成老油條了,話說得滴水不漏,公事一轉眼成了私人交情了。

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