十幾分鐘後,季華、林永先後放下碗。
“您做的魚圓還是那樣好吃。”季華說完,去洗鍋。
“您的魚圓我百吃不厭,您可一定要将這道菜教給我。我以後也好做給後輩那些臭小子吃,不然我怕我管不住他們啊!”林永說完,看向不遠處的何鮮。
何鮮走到季華旁邊,注意季華的操作。季華先烹饪【紅松鳜魚】,主材料是鮮活鳜魚,淨豬腿肉肥瘦各半。配材料,香菜葉。
調味料,紹酒、鹽、白糖、番茄醬、雞蛋清、味精、幹澱粉、雞清湯、水澱粉、熟豬油。
【烹饪方法】:1将鳜魚處理幹淨,齊胸鳍切下魚頭,然後用刀沿脊骨兩側平片至魚尾,去掉脊骨,再在兩片魚肉上片去胸刺骨(魚排)。魚皮朝下,在肉面上剞石榴米花刀、深至魚肉23。将雞蛋清放碗中,加紹酒、鹽、味精和幹澱粉,攪成蛋清糊。将豬腿肉剁成米粒大小的肉末。
2大火燒鍋,舀入熟豬油,燒至五成熱時,将魚肉挂勻蛋清糊,魚皮朝裡翻卷、放在漏勺内入油鍋,用小火焙至斷生取出,平放在盤中。把鍋内油倒去,繼續燒鍋,舀入雞清湯、加紹酒、鹽、白糖、味精、燒沸用水澱粉勾芡,淋入熟豬油,起鍋澆在魚肉上。
3改中火燒鍋,舀入熟豬油,放入肉末,煸炒至散,舀入雞清湯,加紹酒,鹽、白糖、味精和番茄醬,溜和燒沸,用水澱粉勾芡,起鍋圍放在魚肉周圍,綴以香菜葉。
何鮮頓時感覺到壓力,季華烹饪這道【紅松鳜魚】的時候。對魚的處理,還有火候都已經達到爐火純青的地步。
季華将【紅松鳜魚】端到馮偉面前,笑道:“您嘗嘗味道任何,有哪些地方需要注意的沒有?”
馮偉接過筷子,夾了一塊魚肉,又夾了一塊魚肉,随後放下筷子道:“我已經挑不出這道菜品的問題,不過我還是要教訓你一下。”
季華:“嗯?!”
林永在一旁偷笑,小聲的問何鮮:“你知道季華哪裡出了問題不?”
何鮮點點頭道:“季華太過自信,所以馮老有教訓他的必要。”
“哦?你為什麼這樣說,難不成你……”
林永本想問:“難不成你也被師傅這樣教訓過,轉念一想,還是沒有說出來。”
“小季花你太自信,或者說你驕傲更合适一些。人一旦驕傲,就會輕敵……”
季華低着頭聽着馮偉的“教訓”,因為對方說的有道理。他剛才确實沒有将【紅松鳜魚】當成多難的事情,因為他再熟悉不過這道菜品,肯定不會出錯的。
“這裡也沒有其他人,也沒有什麼比賽。以後你自己注意一點,千萬不能驕傲,更不能輕敵,哪怕對方剛剛做一天廚師,你也要全力以赴才行。”
季華洗好鍋,開始烹饪【網包鳜魚】。這次他比剛才認真、小心、慢了許多,臉上看不到他的情緒變化。
林永接過鍋,對馮偉道:“我這道菜有一些挑戰性,如果我做不好,你可不能罵我,但你可以像教訓季華一樣教訓我。”
季華不滿道:“那你就不要做有挑戰性的菜品,做有把握的菜不就行了?”
“我怎麼能讓你一個人被教訓,我要是做不成功,頂都被教訓一下。這樣可以照顧你的情緒。”
“那你要是成功呢?”
“我要是成功了,肯定不會教訓我的。這樣的話,就可以氣氣你,豈不是兩全其美?”
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