馮偉看着何鮮手把手教霞姐做【網包鳜魚】菜品。
一旦霞姐擡起頭,何鮮就會告訴霞姐應該怎麼操作、怎麼烹饪,什麼時候放調味料等。
霞姐的學習天賦,也讓馮老暗暗咋舌!
馮老内心好奇,内心禁不住想:“看何鮮對【網包鳜魚】如此熟悉與了解步驟,還可以指導霞姐烹饪這道菜品。況且霞姐烹饪出來的【網包鳜魚】,可以打80分……”
何鮮拿過毛巾,幫霞姐擦幹淨手上的油。拍拍霞姐的肩膀道:“趕緊去看看季華、林永兩人的菜品操作,他們兩人的刀、勺、火工都頂呱呱。”
霞姐離開後,馮偉忍不住問道:“何鮮你實話告訴我,這【網包鳜魚】,你是不是早就品嘗過。還有你的師傅是誰?”
何鮮裝傻道:“我早上沒有品嘗過,昨天晚上在您那品嘗過一次。至于我的師傅,不少人都知道,就是梅乾。”
馮偉剛才還認真的聽何鮮說着,等何鮮說完,他無奈一笑,罵道:“這臭小子真是………我去他奶奶個腿的……”
秦甜來到季華這邊,看着準備食材的季華,對鏡頭道:“季華廚師,現在做的菜品,肯定是【糖醋活鯉魚】。”
季華嘿嘿一笑,看着鏡頭笑道:“秦小姐說的沒錯,這【糖醋活鯉魚】的主材料是,活鯉魚一條。配材料是,大蝦仁、青豆、梨片。
調味料有,白醋、白糖、水澱粉、幹澱粉、大蒜泥、番茄醬、紹酒、鹽、花生油。”
【烹饪方法】:1大火燒熱鍋,舀入花生油,燒烤至四成熱時,放入蝦仁,溜熱撈出。原鍋留底油,鍋不離火,放入蒜泥煸一下,加入青豆、番茄醬、白醋、鹽、紹酒、白糖,燒開後加入水澱粉勾芡,再把梨片倒入糖醋汁内備用。
2将活鯉魚迅速處理好,在魚背上剞瓦愣刀(斜片厚片),拍上幹澱粉,用手抓住魚頭,将魚身放入熱油鍋内炸1分鐘,放入盤中,澆上糖醋汁,撒上熟蝦仁。
霞姐看的既好奇又害怕,内心又覺得有一些不忍!
馮老給何鮮解釋道:“以前是用鲫魚來做,後來有大師改良鯉魚來做。
此菜視之魚嘴、魚鰓張合活動,食之魚肉細嫩、酸甜可口。
為什麼鯉魚烹制之後還能活?其奧秘在“一鮮三快”,一鮮既鯉魚需活蹦鮮跳,三快是加工快、烹調快、上菜快,要求廚師刀工娴熟、烹技精湛。”
秦甜内心,也被這道菜品驚訝的不行!
媒體朋友好奇的同時,更想嘗一嘗這道【糖醋活鯉魚】的味道如何。
何鮮佩服道:“不愧是【水鮮館】的廚師,這烹饪魚類菜品的技法,果真讓人大開眼界啊!”
馮偉得意一笑道:“季華這小子就喜歡吃魚,所以他百分70都是魚類菜品,百分30是其他菜品。”
何鮮聽出馮老的得意之聲,忙問道:“季華叔都如此厲害,那麼林永叔是不是更厲害一些,更能讓我大開眼界啊?”
馮偉伸出手點了何鮮一下,笑道:“林永這人有一點,我特别欣賞。不管什麼菜品,隻要有機會,他就願意去學,平時有時間還會練習。”
“就拿這道【八寶刀魚】來說,可不是一般人能學會的。
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