第236章小吃1最新章節，第1頁_殺手3美食評論家免費全文閱讀

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第二天天不亮，四大的老闆、廚師、六位評委，還有何鮮，都被叫醒。

何鮮洗漱後，去往前面的【廚鬥】地點。

何鮮剛到一會，四大樓的老闆、廚師也趕到現場。

主持人揉了揉臉，練習好幾次笑容。這才看向攝像頭道：“各位觀衆朋友，現在是四大樓與何鮮【廚鬥】的最後一個環節。也就是【小吃】環節，接下來我們随着鏡頭走……”

何鮮正在準備面粉，還有需要用到的皮凍（昨天晚上準備好）。

“何鮮你準備做什麼小吃？”主持人看着案闆上的面粉，有些好奇的問。

我準備做【蟹黃養湯燒賣】，不過這個時間段蟹不容易搞，沒想到【蘇雲樓】神通廣大，還真弄來一些蟹。

烹饪美食家調整一下狀态，道：“用面皮包含湯的肉、蟹餡，經蒸制而成的食品。其餡以鹵汁為主，雖敞口而湯汁不溢、不漏，其形不變、皮薄汁多，蟹油映黃、肉香蟹鮮。”

【烹饪方法】：1取面粉500克放入沸水100克調拌成雪花面，冷透後再放入冷水150克拌和，搋揉成面團。

2将鮮豬肉皮200克刮洗幹淨，焯水後加清水600克煮至7成爛，撈出用絞肉機絞碎，投入煮肉皮原湯内，加蔥結、撇沫，取出蔥結，加入姜末、紹酒，改小火熬成粘糊狀，盛入盆内冷透成皮凍，再用絞肉機絞碎。

3将鮮豬肉500克斬成茸，韭黃100克切碎末，熟冬筍尖100克切細粒，一起放入盆内，再放入醬油、紹酒、白糖、味精、白胡椒粉、鹽、清水100克攪拌上勁，再放入皮凍、蟹油、芝麻油反複攪勻成餡。

4将面團摘30隻面劑，在幹澱粉中用擀面杖擀成中間厚、邊皮（邊口）呈裙折狀的燒賣皮，把餡心分别包入，稍微捏攏，然後在頸下捏一把，使餡心微露口外，放入籠屜内，用旺火蒸至8成熟，再改用小火蒸熟。

5食用時先在燒賣底邊咬一小孔，吸吮鹵汁、并用碟子接湯。如果加香醋、姜絲同食，口味更佳。

何鮮一揭開籠蓋，主持人聞到一陣陣香味。

何鮮拿過幾個小碟子，每個碟中放一個燒賣，讓人給六位評委送去。

又給四大樓的老闆、廚師、主持人、攝影師送去燒賣，30個燒賣也隻剩下兩個。

何鮮将剩下的兩個燒賣吃完，滿意的點點頭。

美食家、媒體人評委一個燒賣下肚，食欲也被“勾”起來，看着四大樓的廚師還在忙。他扶了一下麥克風道：“何鮮烹饪的【蟹黃養湯燒賣】，味道确實有獨到之處。隻是一個燒賣勉強讓我嘗一嘗味道，要是在多一些，那就再好不過了！”

烹饪美食家笑了一下道：“這位評委所言極是，如果是平時吃燒賣。要是吃到這樣水準的燒賣，我一個人非點上2—3籠不可。

隻是現在是【廚鬥】，還有四家廚師在烹饪小吃。所以我們稍等一會，何鮮的燒賣權當幫我們墊墊肚子了！”

螳螂打個哈欠問何鮮：“這【蟹黃養湯燒賣】，你的兩個幫廚會不會，你有沒有教她們？”

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