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今天多寫一章，略表歉意，寫得慢，各位朋友包涵，但絕不斷更[（m）無彈窗閱讀]

正文第三百二十七章廚王争霸（二十四）

每一種食材都有自己獨特風味，一般菜肴都是主輔料幾種配合，突出主料的味道，輔料就像夏天一碟清涼的下酒菜，略着點綴。更顯主料特色。但是太多的原料放在一起情況就大不一樣了，味道雜亂反而不好，不過高手調配恰當就會錦上添花，更加奇妙，雜燴菜就是典型的一種。

著名的‘佛跳牆’就是一道雜燴菜，風小雨用酒壇改進的‘四海會賓客’也是一種，在小縣城找那麼多酒壇不太現實，幹脆直接用鍋燒，半湯半菜，色彩豔麗，湯汁清澈透明，湯是葷素兩種調配的，清淡不失肉香，葷味恰到好處。

一切都在肖月華的意料之中，這盤‘群英荟萃’一下子抓住了客人的味覺，所有筷子幾乎都沒有停下，轉眼間連湯都一幹二淨。時宜封發出一聲贊歎：“各種味道混合，恰到好處，不得不說是一道精品，湯汁尤其味美。”

“謝謝時大才子誇獎。”肖月華抓住時機，大聲說道：“這樣的菜肴我們以後将長期供應，歡迎各位經常光顧。”

有了第一道菜的鋪墊，接下來的兩道菜都是普通的燒魚燒肉，但絲毫沒有影響客人們的味覺享受，這也是一道美味的魅力。

“肖大經理。”時宜封向肖月華噘了噘嘴：“你們這裡不會除了那道大菜就沒有特色了吧。”

“怎麼會呢。”肖月華柳眉彎彎，笑得燦爛：“美味不可以接連品嘗，來兩道普通的讓第一道的美妙慢慢散發，接下來就是更加精彩的了，也是我們店将來的招牌菜，廚房間正做着呢。”

肖月華說得不錯，在大家品嘗群英荟萃的時候，風小雨等人已經準備另外兩道菜肴了。雖然将作為招牌菜呈現，但原料卻很普通，十幾條草魚脊背肉斬成細茸放在一邊，蔥姜早就放在水裡泡着，為了取蔥姜汁。

雞蛋分為蛋清和蛋黃，幾位廚師手裡拿着湯碗，每個湯碗中放幾個雞蛋清，另一隻手拿着四支筷子，攏在一起，不斷用力攪打蛋清，蛋清漸漸變成泡沫狀。

風小雨不斷催他們用力再用力，速度越快越好，方舉的額頭不一會兒就流出汗水，看着碗中如棉花堆起的蛋清，一邊喘息一邊問：“風大師傅，好了嗎？”

“我看看。”風小雨接過湯碗，随手把四支筷子插在蛋清中間：“可以了，記住，筷子可以豎立不倒才能算攪打好了。”

打好的雞蛋糊和一些魚茸倒在一起，加入蔥姜水和鹽，味精，風小雨吩咐方舉用力攪打，直到攪打成如同厚厚一鍋粥。

攪好的糊放進盆裡，鍋内放入許多油，風小雨用一個勺子小心地沿着盆邊取下一點糊，放進油鍋，然後又去一點放進去，接二連三，一邊做嘴裡一邊不停說着要點：“記住了，冷油下鍋，微火加熱，不叫炸，也不叫溫，叫做養，等到成型慢慢飄起就行了。”

幾分鐘後，一個個形如柳葉潔白細嫩，慢慢漂浮起來，煞是好看。方寒小聲說道：“這叫什麼菜？”

“芙蓉魚片。”風小雨脫口而出：“這道菜原料簡單，但工藝講究，屬于價廉物美的一種，平常所說的芙蓉魚片都是魚片上漿劃油，再滑炒而成，那隻是外形有點相似，這才是正宗的芙蓉魚片。”

鍋裡的芙蓉魚片撈起，放入清水，風小雨一再交代，必須放入冷水養着，壓在一起容易變形，失去外形的美觀。

“不是就這樣上桌吧？”方舉看着魚片，思索着問：“應該還要燴一下。”

“說對了。”風小雨在鍋裡加入調好的清湯，放黃酒和少些鹽，把芙蓉魚片倒入，另外配上一些火腿片和竹筍片以及木耳點綴，勾琉璃欠，最後滴入麻油，起鍋裝盤。

一個鍋加工幾十桌，從湯料的調制到芡粉的加入，每一部要求都很高，但風小雨神情自然，動作流利，似乎水到渠成，毫無停滞。

“可以上菜了。”風小雨掃視一眼滿臉羨慕的孫祥等人，微微一笑：“我們繼續加工下一道，依然很簡單，就是剛才用剩下的雞蛋黃。”

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