端午節過後,雨水充沛,這場雨下了一夜,早上起來仍沒有停。
不能出門擺攤,姜阿娘和姜阿爹便待在廚房裡練習做菜,他們夫妻倆昨晚偷偷商量了,不能讓瑤瑤一整天都待在廚房裡做飯燒菜。
所以,他們夫妻倆一定要把廚藝練出來,廚房就由他們倆頂着,瑤瑤可以在外招呼食客,記賬收錢。
其實很多肉菜像東坡肉、紅燒肉、紅燒獅子頭、姜母鴨、梅菜扣肉這些他們做過的,這些不是快手菜,這些菜備完,再炖焖上,食客點的時候盛出來,做這些菜他們反而會輕松一點。
現在她們要練的則是快手菜,像熬糖醋汁、炸鯉魚、麻婆豆腐、回鍋肉、蒜蓉魚片、沸騰魚、清炒青菜、幹煸豆角等等。
這些他們做過得菜,之後也會在食肆上賣,他們夫妻現在就是要把幾樣快手菜練好了。
節假結束,今日學生們、官員們都要上學、上值。午食外定有十五份,下雨天,很多人都不想生火做飯,巷子裡三戶人家也定了三份飯食。
下着雨,院子裡殺雞、鴨、魚不方便,姜瑤便讓姜阿爹都買了排骨和豬肉回來。
幾樣肉菜都吃過幾次了,再好吃也會吃膩,姜瑤打算新出一道醬排骨和一道粉蒸肉。
素菜就來一份三色時蔬—荷塘小炒,就是藕片、木耳、紅蘿蔔過水後一起翻炒。
早上時間充足,而且這兩道肉菜備菜比較快,姜瑤就沒有打擾兩位夫妻幫廚的練菜,便自己來,哦,對了,還有姜阿爺和姜阿奶,老兩口閑不下來。
姜瑤讓他們一人幫忙把排骨斬成段,泡上清水,去去血水。
一個幫忙舀一斤大米、一斤糯米洗淨晾幹,一會她要炒五香粉。
她自己則是準備燒醬排骨的香料包,用幹淨的棉紗把八角、桂皮、草果、陳皮、桂皮和香葉包成一包再用棉線紮緊。
排骨泡去血水了,冷水下鍋加入姜片、蔥段和黃酒,水燒沸焯水,撈出用溫水沖洗幹淨。
竈上架上大陶鍋,蔥姜、食茱萸炒香後,加入排骨煎炒。
當排骨的顔色從白變得金黃時,放入香料包。
舀入清水淹沒排骨塊,接着加調料白糖、醬油、黃酒和鹽。
大火燒沸,小火焖煮半個時辰。
醬排骨焖煮上了,就等時辰到了加入她自己做的甜面醬後再收汁了。
大米和糯米也晾幹了,便可以炒五香粉,五香粉做粉蒸肉時要用到。
爐子上架上鐵鍋,鍋燒熱了,倒入晾幹的混合米,燒小火,慢慢炒,米變成黃色時,加入八角、桂皮、丁香繼續煸炒,香味撲鼻時起鍋。
接着把炒好的米,用擀面杖攆滾成魚籽大小的粉粒就行了。
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姜家這邊幾人正悠閑備着菜時,巡街的衙役李博披着蓑衣戴着雨笠,和同事蹲在熙輝樓門口,時間還早,又加上下雨,街上沒什麼人,熙輝樓也還沒開門。
端午節過了,他們的巡街就放松了很多,不用像之前那樣處處盯着。
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