第58頁最新章節，第1頁_盛京甜品坊（美食）免費全文閱讀

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據部分典籍記載，牛乳屬于微寒之物，與蔬菜瓜果的寒是一樣的

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因此，人們想出了一種寒熱相融的食物——姜撞奶。

意歡取來了好幾塊新鮮的生姜，洗淨之後，便仔細切成了姜片。

嫩黃的姜片純淨平整，散發出微辣之氣，就好像一個有頑劣有氣性的少年，讓人有些吃不消。

這姜味兒不是人人都喜歡，實際上卻最是溫熱宜食的。

意歡把姜片碼在一起，細細切成了姜末，淡黃色的碎末很快便堆了起來，意歡便将這些姜末都放進篩子中，取出一個大勺，用力一擠——

淺黃色的姜汁便濾了出來。

滴滴答答落在碗裡，顯得澄澈而美好。

然後，意歡将備好的牛乳倒入了鍋中，燃起了火來。

讓牛乳逐漸适應了鍋内的溫度，她便取了白糖來。

許多人做姜撞奶的時候喜歡用紅糖，以為更補，其實不然。

但紅糖中含有一定草酸，和牛乳加在一起，蛋白質會在草酸的作用下發生凝膠，使得營養成分受損，還可引起腹脹等情況。

所以白糖比紅糖更加合适。

作為一名甜點師，不但要了解各個甜品的由來，對于不同的甜品背後的營養搭配和邏輯，也需要爛熟于心。

意歡将牛乳燒得熱了起來，将白糖攪拌均勻，牛乳的香甜味被進一步放大了。

這牛乳不能煮沸，八十度左右最為合适，她觀察了一下牛乳周邊，發現快要起小氣泡了，便急忙将鍋端離了竈台。

她将熱騰騰的牛乳端得較高，逐漸傾瀉到盛了姜汁的碗中。

香甜沖入微辣之中，頓時結合成了新穎的美味。

微黃的姜汁被牛乳稀釋，也逐漸降低了牛乳的溫度。

牛乳和姜汁合二為一，溫度在七十度左右時，會快速凝固成奶凍的性狀，這溫度十分考究，若是太高了太低了都不成。

至此，一大碗姜撞奶就已經做好了。

片刻之後，待姜撞奶凝固得更加成型，意歡便端下了樓，打算試試顧客的反應。

她下樓之時，恰好看到有位夫人在買甜甜圈。

那夫人生得端莊娴雅，一身繡花對襟靛藍衣裙，秀麗非常。

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