第二十四章父母傳手藝最新章節，第1頁_從黃粱法會開始免費全文閱讀

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陳盛考完回到家中。

閑來無事，他到自家的書房轉了起來。

自家書房裡面的道書典籍，基本上都是父母收藏的職業技能書，不是關于釀酒的介紹或配方，就是制香的介紹或配方。

這多少算個手藝，所以陳盛認真翻閱起來。

釀酒是利用微生物發酵生産含一定濃度酒的過程。

釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個先決條件。

遠古時人們可能先接觸到某些天然發酵的酒，然後加以仿制。

酒代表禮，禮反過來也通過酒來表現。酒禮器不僅大量應用于日常生活中，而且還大量應用到喪葬活動上。

釀酒業繼續發展，其品種有黃酒、葡萄酒、棗酒、椹子酒、菊花酒、連花酒、桂花酒、五加皮酒等多種。

曲的原料以純小麥為佳，若攙入大麥﹑玉米﹑黃豆…等雜糧則次之。

将小麥等糧食原料研磨成粉，此為制曲第一道手續。

将研磨後之小麥粉，送入攪拌機加水攪和。

麥粉在攪拌機内加水攪和後，送入制曲機，壓成方形曲塊，每塊重約5公斤。

曲塊制成後，接着送入曲室中，使其發酵，曲菌在曲塊内部大量繁殖此過程約需一個月。

完成培曲之曲塊，移出曲室陰幹儲存，謂之堆曲。

培幹後之曲塊，呈土黃色，須磨成曲粉，始可攙入高粱飯釀酒至此制曲工作大功告成。

将高粱送進泡水池，加水浸泡一天。浸泡後之高粱，用鍋爐蒸煮，俗稱蒸高粱飯。

高粱飯蒸煮完畢，用輸送帶送入冷飯機，輸送途中加進谷殼，使高粱飯不緻太黏稠而加速冷卻。

将冷卻後之攙有谷殼的高梁飯，送進拌曲機，加入顆粒狀曲粉，用拌曲機使高粱飯與曲粉均勻混合後，倒入發酵池。

發酵十天後，蒸餾得酒。

将發酵完成之高粱飯，用人工倒入蒸餾鍋，蒸餾所得謂之第一道酒。第一道酒因較具高粱味，必須調兌以改善口感風味。

第一道酒蒸餾後之高粱渣滓，出鍋再加谷殼冷卻，再加入曲粉均勻拌和，送進發酵池，進行再發酵。

二道酒，較無高粱雜味，較香﹑較醇﹑較順口。

蒸餾過程中，酒液流出，最先餾出之酒精濃度在七成左右以上，謂之酒頭，慢慢下降，酒精濃度在三成左右為酒尾。

為使酒質均勻一緻，必須進行勾兌，将不同酒精濃度，分次蒸餾，以及年份，作不同比例之勾兌，求其色﹑香﹑味上的均衡。

然後進行封裝于瓷罐或陶罐。封裝前需于地窖存放若幹時日，使新酒辛辣味經過熟成，去除糟味，改善口感。

原始的酒曲是發黴或發芽的谷物，人們加以改良，就制成了适于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生産地區的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。

按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分别稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲。

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