雖然林念寒食樓中的那些吃食已是讓食客們流連忘返,每每總在點哪樣吃食中糾結徘徊,她卻覺着不能懈怠,還是得多多創新才是。
今日林念寒又研究了一道既可煮湯喝可蒸了沾醬吃,又可涮火鍋的新奇吃食!
真真是一道多樣吃法的神仙美食,它的名字便叫“魚皮餃”。
魚皮餃與魚丸皆是用同一種魚來制作,且前面處理魚的辦法皆是一緻。
林念寒将刮下且剁好的魚蓉放到大瓷碗中,随後将過濾過的姜汁倒入少許,又舀進少許香油,緊接着光手順同一方向開始攪拌魚蓉,攪拌的同時分次加入少許紅薯粉,一直到揉成一塊面團為止。
揉成魚蓉面團後取過擀面杖,将魚蓉面團來回擀成一大張極其薄透的皮,随後折疊起來,再用刀切成四四方方的魚餃子皮。
魚皮餃的餡料其實不掬着用哪樣,林念寒隻打算用那鐵棒捶打後,成為極其細膩的豬肉糜來作為餡料。
林念寒将早便捶打成的豬肉糜拿了過來,倒入自己熬制的蚝油又加入少許的細鹽、醬油後攪拌均勻。
豬肉糜攪拌完成,便拿起一張薄透的魚餃子皮放置掌心處,舀起一些豬肉糜放置魚餃子皮上,将其包成元寶形狀,如此反複魚皮餃便可完成了。
做好了魚皮餃,便先煮上一碗先行試吃。
林念寒拿過幾個瓷碗,在瓷碗中放入些許蔥花、紫菜、細鹽、最後舀出一銅勺高湯澆入。
随後打開木蓋子,投入數粒魚皮餃,不過一會便見晶瑩剔透的魚皮餃逐漸浮了起來。
林念寒用竹簍撈了起來,将魚皮餃放入調制好的瓷碗中,一碗魚皮餃子湯便成了。
“可好了,咱三個先行吃過再說。”林念寒分别端給了林霜與新來那位姑娘黃欣。
林念寒舀起一粒魚皮餃入口,潔白鮮嫩,香滑爽口。(1)
真真是想起了在現代時常說的那句話“鮮掉眉毛”!
“林小姐,什麼味道如此鮮美?”小厮裝扮的那位四王子,停下了打掃院子的活計。
實在不是他耍賴,而是這三位坐在欄下的年輕姑娘正每人端着一碗,那碗中不斷飄出一陣陣的香味直沖他鼻内,讓他許久未吃過美食的胃,起了極其大的抗議。
“魚皮餃湯,可真真鮮美。”
林霜還不知曉眼前這個小厮的真正身份,隻以為也是窮困出身的苦人,平常對他頗多照顧。
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