另外一個人開始準備材料,對方是庫管,是一個看起來隻有二十多歲的小個子男子,他問幾個人:“要做點什麼?”
艾薇和拉斯沒有作聲,将這個差事讓給綠川光。
“海鮮燴飯。”頂着十幾個人的迫人目光,綠川光斟酌着選了這道菜。
這句話一出來,對面的幾個廚師就知道對方是個内行了。
對于海鮮的處理,最考驗一個餐廳的水平。
從如何挑選海鮮,如何保鮮,如何将海鮮洗幹淨,如何搭配才能遮掉不好的雜味、僅留下海鮮的鮮美,前期如何處理後期、如何加工,才能讓海鮮更加滑嫩好入口。
所有的問題都是難點。
前期的處理就是如此困難,更不用說之後上火的事情。
燴飯也是一個難題。
如何使用奶酪才能讓它顆顆包裹住米飯和食材,而不是變成一大坨黏在碟子底部、讓人毫無食欲。如何下食材才能保證各個種類的食物熟透,并且不破壞它們之間的風味,何時放調料、何時起鍋。
可以說這一道菜從頭到尾都是坑,新手根本就做不了。
“嘿,哥們兒,我接受你的挑戰了。”負責處理水産的打荷是一個黑短頭發,長得五大三粗的大漢。
他比了個大拇指,咧嘴一笑,開始打磨自己手裡的刀。
随着餐廳裡的廚師忙碌起來,綠川光微微松一口氣。
他最近天天惡補相關的知識。
以前做飯隻是他的個人愛好。最近一周卻是真真切切的查詢了不少管理書籍以及菜譜配方,還自掏腰包花錢請教了當地的優秀廚師。總算在今天沒有露怯。
“你們也跟着看一看吧。”
另外一個格裡德的廚師對着身後的那些不入流的兄弟說道。
他是之前格裡德的後廚負責人,也是唯一一個有大酒店工作經驗的廚師,知道香榭麗這些人比自己這些野路子出身的要強多了,跟着觀摩一下還能學到不少東西。
“當然,我就不客氣地倚老賣老一次了。”那個特别擅長熬雞湯的老廚師第一個點頭,毫不避諱地湊到了同樣職位負的那個上雜廚師面前,和善地點點頭,“幸會幸會。”
最近一周,因為要商量收購的事情,香榭麗沒有開張。但今天為了談判,負責采買的人特意挑選了最好、最新鮮的食材,放在冷庫裡面。
說笑間,那個五大三粗的打荷磨好了自己的刀,來到水池裡,用指頭下去戳了幾下,也不知道怎麼選的,就從一堆鱿魚中撈出來幾個新鮮活分的。
他将幾個鱿魚用清水涮了兩下,放到案闆上,手起刀落,咔咔咔咔咔,還沒看清他怎麼操作的,就撕下來了鱿魚身上那個完整的膜兒,再将它剃成了漂亮的幾段,丢到加了作料的水裡面腌制。
之後,他又打開其他的水箱,撈出來裡面的小扇貝、青蝦、海參等等,也分别處理好。
另一邊也開始起鍋熱油,切菜,開菠蘿,擠檸檬,調醬汁,七八個人配合默契宛若一個人。
沒過一會兒蔥姜蒜的香味兒就竄出來了。
艾薇忍不住吸吸鼻子,她看着對方将浸泡好的鱿魚段下鍋爆炒,加上晶瑩剔透的大蝦、切碎的扇貝肉和海參,以及其他她分辨不出來的的海鮮,不斷翻炒,後倒入調制好的醬汁。
莫約沉澱了幾分鐘,負責熱菜的廚子将之前準備好的冷飯搓碎下鍋,打入雞蛋,最後加入蔬菜水果和芝士碎末,又是一陣翻滾,金黃的飯粒在鍋裡翻成黃金的浪花,點綴着絲絲翠綠和棕紅。
吸溜——
“兄弟?你來露一手嗎?”那個最先問話的小個子雙手環胸站在那裡,對着綠川光問道。
“我沒有你們娴熟。”綠川光好脾氣地笑笑,“實際上我是一個外行。我等着嘗你們大廚和二廚的手藝。”
“嘿。”那個小個子庫管用懷疑的目光上下掃了綠川光兩眼,沒有說信不信這句話。
“不過,小古斯特先生是你們總廚嗎?”
“他?”那個小個子露出了一言難盡的神色,說不上不尊重,反而帶有無可奈何的味道,大概可以形容為,每一個學霸看待自己無論怎麼教,都學不會的學渣兒子的表情。
綠川光瞬間懂了,小古斯特的廚藝,連一個前期準備的廚幫都不能昧着良心說好。
對方的父親是主廚,所以對方應該是從小學習廚藝的,這個水平,大概隻能說是完全沒有天分了吧。
綠川光對收購的可能性又提高了幾分。
“老實跟你說吧,兄弟。你既然說了你本來不是這一行的,我覺得你也是個實在人。”那個小個子搭在綠川肩膀上,壓低了聲音,“早說了也好,免得之後你們怪我們隐瞞。”
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