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谷雨所有習俗參考至華夏風物app的《暮春時節，赴一場盛大的牡丹之約》文章。

酥魚參考《魯迅筆下的紹興菜》，各地做法可能有所不同，但這種酥魚真的特别好吃。感謝在2022-07-1520:21:56~2022-07-1622:39:50期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~

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第38章牛肉鍋貼

阿夏将炸酥魚放到一旁的白瓷盆裡，将蓋子蓋好，免得熱氣跑出去，就見案闆上還有一盤已經剝好的蝦仁，一隻隻全給處理幹淨，蝦仁色粉白。

她看了一眼，又去把香椿拌豆腐給收好，才問方父，“爹，這蝦仁是打算怎麼做？”

方父拿出一碗清早送來的春茶，撒一把用溫熱水泡開，他擰緊蓋子笑着道:“這時候蝦正好吃，我尋思着你小溪姐第一次來，隻做點酥魚太寒酸了些，再做盤春茶蝦仁。”

蝦仁這菜其實很能搭，清炒拌蒸煮，還有跟茶搭在一起是絕佳。在臨城中，大戶人家吃的是龍井蝦仁，到了蘇城，碧螺春滿地，那蝦仁又成了碧螺蝦仁。

隴水鎮也沒有什麼名茶，索性谷雨摘的春茶喝起來味道上佳，拿來做一道春茶蝦仁也不賴。

方父做這種無需用濃油醬赤的菜，顯得還是略微拘謹了些，因春茶蝦仁更講究的是清，是淡。

蝦仁要先上漿，薄薄地裹一層漿料上去，粉得沾的勻稱，換鍋清油，不能燒得太熱，趁油還沒熱時就夾一隻蝦仁放下，炸到蝦仁全身蜷縮泛白為好。

全炸好得換個小爐子來，小鐵鍋一搭，瀝好油的蝦仁放下，春茶泡的水澆淋，茶葉也得放，鍋鏟翻炒，有股時濃時淡的茶香氣。

方父盛出擺盤，鍋裡還留了幾粒，他小心地将茶葉給立好，轉過頭對阿夏道:“嘗嘗這春茶蝦仁，我也沒做過幾次，不曉得味道跟旁的比起來好不好。”

“我聞着就覺得香，”阿夏很鄭重地表示，拿筷子的手卻一點都不含糊，蝦仁表皮有點滑，她用了點力氣才夾起來。

這種用來跟茶炒的蝦仁一點都不大，專選的是模樣小巧的河蝦，不說一口一個，三四個都能全塞到嘴裡吃下。

阿夏很少這樣吃蝦仁，她更喜歡蝦是蝦，茶是茶，不過兩種炒在一起時，蝦上就沾了茶味，是淡淡的香，清鮮又脆，很素淨。

她朝方父點點頭，聽見外頭有小圓子的叫聲，它隻會在方覺回來時搖尾汪嗚，阿夏想應當是南溪姐一道過來了。

果不其然就聽在外頭忙活的方母親熱的聲音，“小溪來了呀，快到這邊坐，好些日子不見，又标志不少。來伯母家可别客氣。”

阿夏出去後南溪把帶來的食盒放到桌上，面上帶笑回道:“我也是好些日子沒見到伯父伯母了，今日又是谷雨，就想着上門來看望一下伯母。”

“想來就來，可千萬别客氣。”

方母笑得合不攏嘴，太婆還牽着她的手說小話。阿夏湊過去，拿腔拿調，“哎，果然小溪姐過來，我就不值錢了。”

“你少來，”方母拿指頭戳她的額頭，笑道:“你陪着你小溪姐說說話，我先去裡面看看飯菜好了沒。小溪你先坐會兒啊。”

阿夏看她走了後，沒急着坐下，從櫃子裡扒拉出不少糕點，倒在盒子裡放到桌上，才道:“阿姐，你吃些糕點，飯菜還要等會兒才能好。”

“快坐下來，”南溪半站起來去拉阿夏的手，而後把帶來的食盒打開，從裡頭拿出一小個用油紙包好的東西放到阿夏手上。

她聲音不大，“來吃飯也不知道帶點什麼來才好，剛好家裡今日買了牛肉。我娘做了不少牛肉鍋貼，我帶了一些來當做添菜。怕你饞，特意包了一個，先讓你嘗嘗。”

“阿姐，你可比我大哥，”阿夏察覺到方覺看過來的視線，很快轉口道:“你跟我大哥一樣好。”

“這還差不多，”方覺坐到凳子上，很自然地攤開手，“我的呢？”

南溪低眉，“沒有。”

她說的很心虛，确實是忘了，看到牛肉鍋貼滿腦子想的就是阿夏應當愛吃。

方覺無言，他略微搖搖頭，果然他的地位根本比不上阿夏。

阿夏在一旁樂，邊笑邊打開油紙袋，露出裡頭玉米黃的鍋貼，月牙狀，兩頭微微露出點小縫。

隴水鎮牛肉不多，做鍋貼來賣的小販也都是拿豬肉來和餡的，捏好的鍋貼形狀跟餃子差不多，不過更長更飽滿些。

阿夏曾經看過小販做鍋貼，他們手法好，一張圓皮攤在手上，挖出餡料抹到皮上，手一捏一按，鍋貼似彎弓。

按弧度擺到圓盤裡，熱油滾起來直接籠住鍋貼，皮從白到黃，底從嫩到焦。阿夏吃過不少鍋貼，她覺得最好的就是皮要軟，底要焦，不要糊，肉要嫩，咬開能見到汁水流出。

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