500小說>穿越荒年，系統竟然嫌棄我是處男 > 第12章 後廚發威（第1頁）
第12章 後廚發威（第1頁）
跟着莫遠來到後廚裡，還沒等莫遠介紹，郝仁眼睛一亮走到了其中一個竈台前！
“這個鍋，莫兄哪裡搞來的？”
莫遠看着一臉激動的郝仁，也是忍不住有點驕傲。
“郝兄果然識貨！這個鍋可是我爹專門請人從東京城的大師傅那裡專門定制的，除了開封府，沒有第二個地方能做這麼薄！”
難怪郝仁激動，酒樓後廚竈台上的鍋，和後世自己見到過的農村土竈上的大鍋幾乎沒什麼兩樣了，隻不過要小很多。
這樣的話他心裡就有數了，起碼現在這個時代，是有這樣的鍋了。
在後廚轉了一圈，材料什麼的比較齊全，醬，醬油醋，麻油豬油什麼的都不缺，食材卻很少。
也是，這麼久沒客人，估計現在的這些食材還是他們店裡這四個人平時要吃的。
不過看到盆裡放着一塊四五斤重的豬肉，郝仁便有了主意。
轉頭對莫遠道:“行了，莫兄，這地方我都了解了，讓我這個小兄弟給我打下手，你們先去外面大堂等着吧！”
本來還想留下觀摩的莫遠摸着鼻子讪讪的說道，“也好，那我就在大堂靜候郝兄佳音了！”
說完就帶着酒店的廚子和柱子退出了後廚。
看到柱子有點不明所以，莫遠說道，“還不明白嗎？這是怕我們偷師呢。去前面等着吧，看看他能做出什麼！”
說完頭也不回的去了大堂，隻不過隐隐有了一絲期待……
看着現在後廚呆若木雞的狗子，郝仁拍了他一下，洗了一根黃瓜塞在他手裡，“啥也不用你幹，幫我盯着點，别讓他們過來偷看！”
說完便熟練的處理起食材。
今天的重點是那塊豬肉，這玩意在古代大戶人家是不吃的。
這時候的豬肉和後世吃到的不一樣。
現在的豬肉都是不骟的，所以有股腥臊味，不處理好的話會很難吃。
先拿起肉在火上把肉皮給燒了一遍，破壞掉豬的汗腺。
等肉皮發黑的時候放在水裡使勁清洗幹淨。
然後郝仁拿着刀熟練的把肉給分割處理。
帶皮的五花部分切成四四方方的大塊。
純瘦肉的部分切成了細細的肉絲。
剩下的肥瘦相間的則是切成了小拇指粗細兩寸長的細條。
趁着燒熱水的功夫，把肉絲和肉條分别放在一個小盆裡，加了點黃酒去腥，然後倒入适量的醬油和鹽。
打上了雞蛋，沒有澱粉，退而求其次用面粉挂了糊。
起鍋燒油，先把肉絲過油炸了八成熟取出備用，然後把準備做小酥肉的肉條放入油鍋炸了一遍後又複炸了一遍。
這時候水開了，冷水下鍋放了蔥姜黃酒去腥的帶皮五花肉在熱水中泛起了許多浮沫，撇去浮沫後用溫水把肉洗淨。
把炸肉的油倒出來鍋裡剩了點底油，放入洗好晾幹的五花肉塊。
小火慢煎等煎出油豬肉微黃的時候放入蔥姜花椒，加上醬油翻炒後加入了一小塊蔗糖。
然後加入熱水就讓他自己在那煮。
等會再放鹽。
因為沒有後世那麼多材料，郝仁隻能就地取材的改良了下做法。
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