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第70章 魚宴二（第2頁）
一覺睡醒，夏沫就聽到外面傳來溫素雲在教虎子唱歌的聲音。
“紅星閃閃放光彩
紅星燦燦暖胸懷
紅星是咱工農的心
黨的光輝照萬代
紅星是咱工農的心
黨的光輝照萬代
長夜裡紅星閃閃驅黑暗
寒冬裡紅星閃閃迎春來
鬥争中紅星閃閃指方向
征途上紅星閃閃把路開……”
夏沫感慨，不愧是打過遊擊的人，一開口就是濃濃的愛國色彩。
看了看時間快四點了，夏沫喝了杯水，洗了把臉去準備做飯。
顧川也應該快回來了，去了一天了。
“娘，娘……吃……”看到夏沫出來，虎子拿着手裡的饅頭朝她晃了晃。
“虎子餓啦，娘馬上就做飯，今天給你做好吃的。”夏沫抱了抱他。
“我去做飯吧，你這幾天忙活的也挺累的，晚上吃簡單點就行。”
溫素雲擔心夏沫這小身闆别給累壞了啊，這幾天挺累的。
“娘，我不累，就做個菜能累啥，我又不用下地幹活，你陪虎子玩吧，很快就好。”
夏沫摸了摸虎子的小腦瓜，去廚房拿出小餅幹還有花生瓜子的，放在院子裡的桌子上，又給溫素雲泡上茶。
“娘，屋裡有圍欄，還有玩具，您看累了，就把圍欄跟玩具拿出來讓他自個玩會兒。”
夏沫一邊從水井裡把魚撈出來一邊說。
溫素雲應了聲去屋裡拿了，一直彎着腰她也有些累了，虎子能自己玩會兒她也正好喝口水歇歇。
夏沫把魚又清洗了一遍，先做酸菜魚。
這兩條草魚也很懂事，每條都差不多有三斤左右，想要做酸菜魚，草魚太瘦片不出多少肉，太重的話，肉就會有些老了，口感不好。
接下來就是考驗刀功的時候了，片魚最好在三毫米厚度左右，會更加鮮嫩入味。
魚片好後，魚頭、魚骨一會兒加點菜葉，豆腐做魚頭豆腐湯。
魚片泡在清水中輕輕搓洗，把魚片腥的黏液洗出，這一步洗的魚片越透明越好，因為這是影響魚片口感彈性最關鍵的一步，然後在水裡泡5分鐘左右，讓其充分吸收水份。
泡好魚片拿出來，切記不要把魚片水份擠太幹，魚片不含水，就會老，吃起來比較柴。
放啤酒15克左右，放其他料酒沒有啤酒效果好，加入适量的鹽，少許雞精，1克胡椒粉，放點蔥姜末去腥，先順時針拌出魚片黏液，讓調料味道均勻的分布在每一片魚片上，然後放5克玉米澱粉順時針拌50下讓它包裹住調料的味道不丢失，玉米澱粉既增加魚片的滑嫩口感，又能鎖住魚片的水份，這樣吃起來才會滑嫩q彈，不腥不柴。
玉米澱粉不能放太多，粉太多吃起來膩膩的，湯也比較粘稠。
最後用手把魚片輕輕慢揉，直到把魚片弄得黏糊糊濕答答的狀态為最佳。魚片太幹、太濕都不好，幹了魚片吃起來膩，濕了挂不住調料，下鍋容易渾湯，肉也更老!
腌制25分鐘，等待的時間裡，夏沫接着準備其他配料。
鍋裡放油，8成熱，下蔥、姜、蒜、一勺子豆瓣醬提色，十來顆花椒，也可以加入幾個泡椒或者幾片泡酸蘿蔔去腥增鮮。
再放清洗過兩遍并切好的酸菜煸炒出香味，不然煮出來湯是澀的，然後才放清水，三斤魚放四斤水，水多了味道寡淡，少了又沒湯!
等水開了嘗了下鹹淡，正好，然後捏了點雞精灑進去提鮮。
湯開了再煮3分鐘，讓酸菜味道充分煮出來，煮好後漏勺撈出來放大碗裡。
等魚片腌制好，準備下鍋。
魚片抖撒開快速的放入湯中，切的太薄，如果慢了，前面的就熟了，很容易老。
下鍋後30秒以前不要攪動，避免渾湯，30秒以後可以用勺子輕輕的推動。
煮一分鐘，等魚片全變白就熟透了，可以撈出來了，湯倒在酸菜碗裡，魚片放在最上面，撒了一些幹辣椒，一點花椒，蒜末等加味，又撒了點蔥花香菜點綴一下，再淋一勺子9成熱油齊活。
酸菜魚的香味從廚房飄散出去，光聞到這個味道就讓人胃口大開，垂涎三尺。
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