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第98章 鹵豬下水（第1頁）
“夢丫頭，你這法子可真行，這些豬下水，洗的可是真幹淨，一點臭味都沒有了”孫氏無比驚訝，不止是她，院子裡除了柳知夢，其他人都很驚訝。
“是啊，這肺子也是，洗的白白嫩嫩的”王奶奶在一旁附和道。
“娘，這些豬下水我打算都鹵了，就是用香料全部炖了”對于為什麼會這種法子洗豬下水，柳知夢沒有解釋，有時候，越解釋越亂。
“成，那娘親給你燒火”
孫氏則是把今天送過來的肉洗幹淨，燒了一口空的鍋，照着之前柳知夢的樣子，燒皮，洗豬肉，
“嬸子，這豬肉就先炒一半吧，這豬肺中午的把它炖了，切成坨，再砍點蘿蔔炖個湯”，柳知夢想着，一會還有鹵的豬下水，就打算剩一半豬肉，晚上再做個甜椒炒肉。
“成，我瞧着也是，這麼多豬下水，肯定吃不完，那我洗好了切一半放那裡晚上再炒”
炒菜和炖湯不用自己操心，柳知夢則是安心的做自己的鹵豬下水。
清理好的大腸小腸豬肚放到竈台上，要先焯水才行，小腸味道偏苦，直接做成小腸疙瘩，清洗好的小腸切成十厘米左右的段，然後打一個結，挨個放入燒熱的鍋裡，大腸切成長短，豬肚直接整個，一起放進去焯水，這個時間可以準備鹵豬下水要用的配料，柳知夢打開碗櫃，從裡面拿出所剩不多的香料，花椒，八角，桂皮，香葉，草果等等，各取出适量，山姜切片，幹紅辣椒直接抓了一把，大蒜，蔥段。
約莫五六分鐘，水開了，柳知夢瞅着腸子收縮，變色了，感覺差不多了，把腸子全部撈出來，控幹水分。鍋清洗幹淨，把焯好水的大腸段，小腸結，豬肚，洗幹淨的豬心，豬肝一起放進去，的香料放進去，幹辣椒，花椒，姜片，大蒜，蔥段一股腦加進去。加清水淹沒食材，兩大勺醬油，鹽适量，兩勺白糖，一勺白酒，沒有料酒，這年代的白酒也香醇可口，用來壓住内髒的氣味再好不過了。
“娘，先大火燒開，水燒開之後再轉小火慢慢炖”柳知夢對着竈台前燒火的趙氏說道
“好嘞”趙氏應了一聲，又往竈裡添了兩根大木材。鹵水燒開，特有的香味鋪散開來，整個廚房都是鹵水香氣，院子裡玩耍的柳雲清可是按捺不住了，跑進廚房，
“你這小饞貓，又聞着味道過來了，這會可不行，還沒到能吃的時候呢，過會瘦了姐姐叫你”沒能馬上吃到好吃的，柳雲清有些失落，走出廚房，一副小大人的模樣歎了口氣。
蓋上鍋蓋，再等半個時辰，就可以出鍋了，這邊孫氏已經把蘿蔔豬肺炖上了，柳知夢又往裡加了幾粒幹辣椒段，姜片，花椒，“嬸子，加點這些可以壓住腥味”
“好嘞，嬸子記住了”孫氏樂呵呵的說道，手裡切肉的動作卻是沒停。今天她要做二荊條炒肉，肥瘦相間的豬腿肉先煎出多餘的油脂，聞到焦香之後，鏟出來，鍋裡留底油，放幹辣椒段，花椒，姜絲蒜末，放入二荊條，新鮮的二荊條翠綠得很，炒至斷生加入鹽，醬油調味，翻炒均勻加入煎好的豬肉。
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