500小說

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這個朋友是個攝影師，專門拍風景的，人物不是太擅長，但是靜物拍攝比非專業人士強得不是一點半點。程潔跟陳馨倆人現在交情莫逆，對陳馨的打算也知道一些，所以這位攝影師如果願意跟她合作的話，她完全可以在雜志社開一個美食專欄。宋老師原本就不是以這方面見長，他是曆史系畢業的，現在寫的文章也多偏向于民俗風情，還有社會評論，偶爾也會寫一些書評，字句犀利，論點切入一針見血，在報紙上和雜志上發表的文章已經吸引了不少讀者，每天收到的讀者來信都是厚厚一疊。上次他介紹的本地的民俗風情和地方美食跟飲食習慣，在雜志上刊登連載後，引起讀者很大的反響，其他地方也出來不少跟風的文章，都是在推薦他們本地的特色。宋老師當時就明說了，自己文内的菜肴是好友親手制作的，甚至應不少讀者來信的要求，在用美食收買要想把這個美食專欄做好也不是那麼容易的。陳馨在跟雜志社的編輯溝通之後，打算試着先做一期内容。第一期的三道美食為涼拌蕨菜、焦皮肘子、蒸蒸糕。蕨菜在本地是種十分常見的野菜，山區的人特别喜歡将之拿來涼拌。還可以制成蕨根粉，無論是煮食還是涼拌都是十分美味的一道菜。《詩經》上有提到過蕨菜：徒彼南山，言采其蕨；未見君子，憂心惙惙。亦既見止，亦既觏止，我心則說。這裡面的“蕨”就是現在吃的蕨菜。陳馨以前很喜歡吃，不過因為有專家發現蕨菜中的某些物質有緻癌的可能，少量食用無妨，不可長期大量食用，所以除了夏日天熱外，陳馨一般很少食用蕨菜。她之所以拿這道菜試水，也是因為蕨菜的食用人群不多，特别是雜志社所在的南方，基本很少有人吃這個。但是不吃就代表了新奇，可以有一定的吸引讀者的作用。蕨菜采摘後折成手指長的小節，過水汆熟後撈出瀝幹，整齊的碼在白瓷盤裡。另取小碗，加入生抽、香醋、食鹽、味精、花椒油和少許白糖提味，最後加入切成小圈兒的紅辣椒圈兒，攪勻之後淋在蕨菜上即可。酸辣回甜，夏天吃起來特别的開胃。焦皮肘子是脫胎于東坡肘子，郊縣的一道地方特色美食。也是注重酸辣鹹香。肘子洗幹淨去毛後在柴火上燎過，到豬皮微黃起泡即可。這一步驟關系到做出來的肘子皮是否軟糯，工序一點不能馬虎。陳馨做菜的時候，除了負責照相呂老師外，其他人都拖着小闆凳守着她聊天，還指指點點的評論為啥要這樣做。陳馨也是服氣他們了，為了蹭口吃的，這麼沒臉皮的事情都能做出來。嫌棄歸嫌棄，手上還是不能停的。他們這次是在鋪子上做的菜，因為鋪子上才有那麼大的鍋，竈的火力也更合适。肘子清洗完之後，控幹水，用老抽給肘子皮做個按摩，等到鍋内油溫到了七八十度，下肘子入鍋，直到将肘子皮炸得金黃了，才撈出瀝油。瀝油之後還得上鍋蒸，在上鍋之前用椒鹽抹一層，放置十分鐘之後，等蒸籠上汽了，才将盆放進去。“要蒸一個來小時呢。你們真的不打算去吃點飯墊個底？”陳馨拎了把細蔥出來剝，還有豆瓣醬生姜和蒜都得剁細點，另外的小碟子裝了花椒粒和切碎的小紅椒。之前已經先照過肘子了，現在得用美美的小碗小碟子将需用的佐料也拍個照。他們沒有找到古色古香的瓷碗瓷碟，幹脆就用了玻璃碗和白色的小瓷盤，下面鋪了陳馨在市場上淘來的桌布，經過精心的擺放後，照出來的照片看上去就特别的精緻。原本肘子這道菜看上去是相當粗犷的，結果從相機的小屏幕上看來一點都不讓人覺得肥膩，賣相挺不錯，感覺吃起來也會很不錯。蒸了四五十分鐘後，陳馨插了支筷子進去，很容易就插入肉中，這就代表已經蒸透了。

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