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第63章 千張肉(第1頁)

圓滿的拍攝任務在淄博順利完成,而其他同事已經回到了深海,他們将繼續對片子進行細緻的篩選和剪輯。相較于濟南而言,淄博就像我的家門口一樣近,我怎能不回家一趟,陪伴父母呢?

田家家宴,令我回味無窮。喜愛烹饪的人都追求美食的奇妙口感,渴望複制品嘗過的每道佳肴美味。我看了看時間,爸爸和哥哥嫂嫂還在上班,而媽媽還在老年大學上課。

我拿出鑰匙打開門,放下帶回來的東西,進入廚房。冰箱裡恰好有上好的五花肉,于是我決定為爸爸、媽媽和哥哥嫂嫂做一道精緻的千張肉,讓他們嘗嘗。

五花肉我切了四四方方的一塊,冷水下鍋,煮上三四十分鐘,擦幹表面湯汁,風幹片刻,抹上用紅糖炒制的金醬,等到金醬風幹,下芝麻油燒至五成熱,将塗金醬的肉塊趁熱下鍋,炸至金黃色時撈出晾涼,再切成4.5厘米長的纖薄如紙的薄片。

皮朝下碼放在海碗裡,臨沂老字号“惟一齋”的八寶豆豉,在肉上碼上薄薄的一層,再加适量的花椒和腐乳汁,蔥段、拍松的姜塊等,大火燒開,小火焖炖三四個小時。趁着炖肉的工夫,把家裡的菜收拾出來。

正忙活着,就聽到鑰匙在門鎖上轉動的聲音,看看時間,應該是媽媽下課回來了。老媽一看門口衣架上的我的挎包,就曉得我完成拍攝任務,回家了。“嗬!這蒸肉的味道聞起來還真香……”她一邊換鞋,一邊興沖沖地對我說:“閨女回來了真好,有這麼香的肉可以享用。”

我和媽媽一起做飯,我掌勺,媽媽給我打下手。廚房裡彌漫着各種香味,鍋碗瓢盆的聲音與談話聲交織在一起,形成了一首生活的交響曲。

我站在竈台前,手中的炒鏟有節奏地翻動着,熱鍋中的油如同樂譜上的音符,跳躍着,舞動着。

媽媽站在我旁邊,手裡端着一盤剛切好的蔬菜,适時地放入鍋中,瞬間,那金黃的油珠便裹住了蔬菜,激起陣陣香氣。她笑着看我,眼眸中滿是欣慰與自豪。

“媽媽,看我新學的菜譜,保證你們都喜歡。”我得意地展示着我的廚藝,媽媽看着我,眼中閃爍着期待的光芒。

廚房裡的一切都井井有條,這是我和媽媽合作的成果。我們在忙碌中享受着彼此的陪伴,享受着一起創造美食的快樂。每一個步驟,每一個動作,都充滿了默契與和諧。

那一刻,我感到我們是如此的親近,就像那盤中的菜,經過翻炒,經過調味,最終成為一道美味佳肴。而我與媽媽的關系,也在這煙火氣息中,變得更加深厚。

我媽回來的時候,在樓梯上遇見了相處不錯的樓上的鄰居,上下交錯間,随便聊了幾句,知道她去附近市場買菜。見我回來,便一個電話過去,請她幫忙買一條鯉魚加菜。我剛剛翻冰箱的時候,發現冷藏室放着化凍的雞脯肉,便想起了棗莊的含羞丸子。

我正準備做雞肉茸,門鈴響了,是樓上的鄰居把代買的鯉魚送了來,好大的一條鯉魚,正可以做一魚兩吃。我從魚頭後面來一刀,魚尾處也來一刀,抽出兩條腥線,然後從魚尾處的切口貼着魚骨走刀,片下兩片魚扇。

再将刀緊貼着魚排刺片下魚刺,再片魚片,一刀不斷,第二刀切斷,一片漂亮的蝴蝶片就片了下來。倒入料酒、白胡椒粉、澱粉、蔥段、姜片、鹽,抓勻,腌制片刻。

魚片、魚頭、魚骨、魚尾,炒鍋倒少許油,放入黃豆芽,加少許鹽炒熟後鋪放碗底。把魚頭、魚骨、魚尾,煎至兩面金黃,蔥姜野山椒爆香加适量開水大火煮湯,煮十分鐘湯就變得很白了,這時候加入蘿蔔燒到蘿蔔軟爛,關火把魚骨和蘿蔔盛出來,倒進大碗裡。

鍋裡我餘留了适量湯,一片一片地放入魚片,輕輕平鋪在鍋中,撇去浮沫,待魚片變成白色關火出鍋。用漏勺盛出魚片鋪在裝魚骨頭和蘿蔔的大碗中,再把鍋中剩餘的奶白湯加入魚片中。

在魚片上撒入準備好的蒜末姜末蔥花花椒胡椒粉和少許剁椒增色增香。另起油鍋,放入花椒蔥香油燒滾,澆在香蔥圈,蒜末、青紅辣椒末,激發出香味。鯉魚水煮魚大功告成,被媽媽端到餐桌上。

我又開始處理另一扇魚扇,也是先片下魚排刺,然後刀尖用力,且與案闆保持60度角,從魚尾到魚頭,順着魚刺的方向,刮下魚茸。将案闆刷洗幹淨,用毛巾抹幹水分。

将雞脯肉放在案闆上,用走錘砸成雞肉茸,和魚茸一起放入盆中,加入料酒、蔥、姜汁和一個雞蛋清,順一個方向攪打均勻,再加入食鹽,攪打上勁,最後加入用蛋抽子将蛋清抽打成的蛋泡攪均勻,就成了含羞丸子的料茸。

這含羞丸子有一個奇特之處,鴨蛋黃大小的料茸,油溫三成熱,油炸後鴨蛋黃大小的丸子漲大四倍,猶如桔子大小。裝盤後,随着溫度地下降,逐漸收縮恢複到蛋黃般大小,恰似少女含羞,所以,被人們稱為“含羞丸子”。所以我先做好了料茸,放到最後做。

含羞丸子我做了不少,用盤子裝了兩盤,一盤送到了樓上代買魚的鄰居家,一盤送給了臧奶奶臧爺爺。

在我和媽媽共同的努力下,一桌豐美的佳肴擺滿了眼前,我們的臉上蕩漾着滿足與幸福的笑容。那些經過精心烹饪的美味佳肴,不僅僅是滋養身體的珍馐,更是将我們的心靈緊密相連的紐帶。

夕陽西下,父親和哥哥嫂子紛紛下班歸家。踏進溫馨的家門,他們看到我,歡悅之情溢于言表。我們圍坐在一起,享受着每一道美味佳肴,交談着每一道香氣,回憶起那些曾經引人入勝的趣事。每個人都洋溢着喜悅,餐桌上回響着久違的歡聲笑語。這正是我向往已久的生活,平凡卻真摯,溫暖又充滿快樂。

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