在安排妥當工作與家務之後,我與皮埃爾·托馬斯和麗蒂·伯德一同踏上了一場追尋美食的神奇之旅。我們的目标旨在尋覓那廣受争議而又令人向往的貴州牛癟火鍋。
這是一場對味覺與冒險精神的極緻挑戰,我們三人志同道合,共同踏上了這段别開生面的旅程。
我們首先來到了貴州的山區,這裡山清水秀,綠意盎然。空氣中彌漫着濕潤的泥土氣息,那是雨後的清新味道,讓人心曠神怡。在這樣一個美麗的地方,我們找到了第一家潛在的目标——老張家牛癟火鍋。
老張家火鍋店隐藏在山腰上,簡樸的木制門面和布滿青苔的石階,仿佛在訴說着古老的傳說。店主老張是個熱情好客的人,他親手為我們調制了牛癟火鍋。那是一種用牛胃裡未消化的草料熬制的湯底,顔色青綠,散發着獨特的草香。
初次嘗試,我有些忐忑不安。但當我将一塊羊肉放入口中,那醇厚的口感和獨特的香味立刻讓我為之傾倒。皮埃爾和麗蒂也露出了滿意的微笑,我們三人一同沉浸在這美妙的滋味中。
接下來幾天,我們走訪了貴州各地的火鍋名店,每一家都有自己獨特的烹饪秘方和風味。我們品嘗了各種不同的牛癟火鍋,從醇厚的湯底到鮮嫩的牛羊肉,每一口都是一次全新的體驗。
我們還在這裡品嘗到另一種特色美食_——腌酸肉。是貴州、湖南、江西一帶的少數民族的一種獨特食肉方法,即用多種家禽、家畜生鮮肉腌制酸肉。
做腌酸肉之前,要先将腌制用的壇子清洗幹淨,用稻草的煙熏一下,一為增香,二為祛除雜味,将肉切成寬5-7厘米、長10厘米的條塊,一層肉,鋪上一層鹽和糯米飯,就這樣一層肉,一層鹽和糯米飯,裝入木桶或者壇子。
層層壓緊,再将一顆燒紅的木炭火(大小均可)吹紅,放入壇中在壓緊的豬肉面上,同時加蓋密封。3至4個月即可食用,可貯存數年。肉帶酸味,為當地人民所喜食。這酸肉選材都是新鮮的豬肉、牛肉,野山羊肉更好,狗肉亦可。腌制出來的酸豬肉色澤鮮明,皮呈黃色,肥肉呈乳白色,瘦肉呈暗紅色。
每片肉上略帶幾粒糯米或花椒顆粒,味道清香,既可生食,又可煎炒烹炸。食之皮脆,肉鮮,酸得适中,香氣四溢,清爽上口,無油膩感。在吃的時候,在酸肉灑上一些當地的辣椒曬幹制成的辣椒粉,麻辣酸爽的味道,真是沒的說啦。
吃過豬酸肉,我們還在黔南州三都縣都柳江上遊的大河鎮營寨村,吃了香鴨,也讓我記憶猶深。請我們吃香鴨的人告訴我們,香鴨的食用曆史悠久,有宋朝的文學家書法家黃庭堅《惜馀歡·茶詞》為證:“歌闌旋燒绛蠟。況漏轉銅壺,煙斷香鴨。”
清代的陳維崧《眉峰碧·春夜見新月》詞也提到了香鴨:“無語抛銀甲,且自偎香鴨。”香鴨放養河流中,啄食河中魚蝦,再輔稻谷、玉米,青草,因而肉質鮮美,據說可與野鴨媲美。
香鴨不僅有皮薄肉厚脂肪少,肉嫩皮脆,煮之香氣四溢等優點。香鴨還具有“實”、“瘦”、“香”、“涼”、“脆”的特點:實,是指鴨肉結實。瘦就是講鴨肉的皮下脂肪黃而薄,黃澄澄的鴨皮下僅隔一層黃而薄的脂肪,然後就是厚厚的瘦肉喲。
香,則是鴨肉蘸着用鴨血制成的鴨醬吃,細細品嘗,滿嘴留香,讓人回味無窮。涼,則是指香鴨是河蝦、螺、玉米等喂養,其肉性涼,即使多吃也不會上火。脆,香鴨雖然皮薄,但是吃起來卻是香脆的。
貴州這裡有香鴨,還有香魚,被稱為淡水魚中的勞斯萊斯。剛剛捕撈上來的香魚,被有經驗豐富的刺身師博,放進冰水裡,然後幹淨利落的用鋒利的刀情切下魚頭魚尾。魚肉細嫩多脂,味道鮮美,有一種淡淡的西瓜香,可是被無數老饕視為風髓龍膽的好食材,因此香魚才獲得“淡水魚之王”的美譽。
作為資深的刺身師博,面對珍貴的香魚,料理時非常謹慎。為了最大程度上的保持原汁原味,香魚的内髒無需剔除,隻用文火慢慢熏烤便是,直到香魚的表皮烤到極具誘惑力的金黃色,香魚的濃郁鮮香彌漫開來。
因為香魚不同于其他海魚,它屬于河海回遊魚種,結合香魚體内獨特的清香,鹽烤香魚就是最佳料理之法。刺身師傅将烤好的香魚的魚骨輕輕抽出,小心翼翼地去除不能吃的,精心擺盤,放上抽出烤過魚骨,再鋪上一層特制的醬料,放在了我們面前。那種美味,真是隻可意會,不可言傳。
這次美食之旅不僅讓我們品嘗到了貴州地道的各色美食,更讓我們領略了貴州的風土人情。無論是店主們的熱情好客,還是那山清水秀的自然風光,都給我們留下了深刻的印象。
當我們踏上歸途,心中充滿了滿足和感慨。這次追尋美食的旅程不僅僅是對味覺的滿足,更是對生活的熱愛和追求。我們期待着下一次的美食之旅,繼續探尋更多的美食秘境。
本小章還未完,請點擊下一頁繼續閱讀後面精彩内容!
在離開貴州之後,我們踏上了通往四川的路途,追尋着在當地絕對是珍貴的食物,常用來招待貴客的臭豬肉。
一路上,我心中充滿了期待和好奇。臭豬肉,這種充滿神秘色彩的食物,對我來說,不僅僅是一種食物,更是一種地域文化的象征。
進入四川的山區,景色變得越來越美麗。高聳的山峰、郁郁蔥蔥的樹林、清澈的溪流,一切都如同一幅生動的山水畫。在這裡,大自然的美景和深厚的人文氣息交織在一起,讓人不禁為之動容。
我們來到一個小山村,這裡的居民以山林為生,過着與世無争的生活。他們熱情好客,淳樸善良。我們被邀請到一戶農家,品嘗他們自家制作的臭豬肉。雖然氣味有些特别,但吃下去後,那獨特的口感和味道讓人難以忘懷。
在和村民的交流中,我們了解到臭豬肉的制作過程非常講究。選用上好的豬肉,經過特殊的腌制和處理,再在特定的溫度和濕度下進行發酵。這個過程需要耗費數月甚至數年的時間。正因為如此,臭豬肉成為了當地的一種珍貴食品,常常用來招待最尊貴的客人。
除了臭豬肉,四川的山村還有許多其他美食和特色。我們品嘗了當地的土雞、野菜、自釀的米酒……每一種都讓人回味無窮。在這裡,我們不僅享受到了美食,更深入了解了當地的風土人情和獨特文化。
離開四川的那一天,我們帶走了滿滿的回憶和感動。臭豬肉的味道,山村的美麗景色,村民的熱情好客,都成為了我心中永恒的記憶。這段旅程不僅讓我品嘗到了美味的食物,更讓我感受到了生活的多樣性和豐富性。
喜歡我穿越的那些歲月請大家收藏:(xiakezw)我穿越的那些歲月【俠客中文網】更新速度全網最快。
請勿開啟浏覽器閱讀模式,否則将導緻章節内容缺失及無法閱讀下一章。
相鄰推薦:女王駕到:總裁,快來撩! 财神系統:我要當世界首富 當喪屍開上機甲 你趕我走的,和校花合租你急了? 逆襲之女配歸來 穿越成農女修仙 管你是人是仙穿越了都給我種田! 穿成霸總秘書後總想跑路 炮灰女配:纨绔厲王妃+番外 C位出道後我成了頂流[娛樂圈] 清穿之四爺的心尖寵妃 八零漁家小奶狗 女配是隻狐狸精 娛樂:我德運少班主,和老郭決裂 慕我之卿 重生之溫僖貴妃 菩提老祖的遊戲 六零年代養孩子 濃情秘愛:傅先生喜歡我 白衣驚鴻