等沈阮從柳家出來,瞧天色已經不早了,于是快步往小攤子上趕去。
今天早晨菜攤子那邊給送來了一筐白菜,沈阮又去訂了些豬肉、粉條豆腐之類的菜,今天中午準備做個北方比較常見的熬菜。
一整筐的白菜沈阮早晨已經剝洗幹淨了,現在正水靈靈地躺在背簍裡,這菜最好吃的還要數白菜豆腐粉條這些素材,肉反而是把香味兒都墩柱出去了,沒有那麼出彩。
早晨炸完油條剩下的油沈阮也沒有浪費,此時掀開鍋蓋又重新生火燒着,沈阮把從琴姐兒那兒買來的老豆腐都切成大小均勻的小塊兒,準備炸個豆泡。
大鍋菜配白豆腐雖然也很好吃,但是沈阮還是更喜歡油炸豆腐那種疏松多孔、吸滿湯汁的感覺。
鍋内油溫已經升上來了,正冒着一縷縷青煙,沈阮把筷子放進去測試了一下油溫,看到筷子頭兒上冒起了密集且較大的泡泡後,就知道這火候是剛剛合适。
炸豆泡沒有什麼特别的技巧,就是一定要注意把水分瀝幹,當然因為豆腐含水量比較大,所以即便擦得再幹,還是在放入的一瞬間就濺起一層油泡泡,開始發出“滋滋”的油炸響聲。
等豆腐差不多表皮定型後,用筷子把粘在一起的豆腐都輕輕撥散,然後就不要再多翻動了,等到看到豆腐塊都浮起來,變成漂亮的金黃色後,就可以撈出備用了。
粉條已經提前泡上了,沈阮一直很喜歡往裡面再放點兒海帶絲,但是無奈實在沒買到,隻能作罷。
把鍋裡的油轉移到油甕裡,鍋裡重新起鍋燒油,放入各種香料和切成厚片的五花肉翻炒,再加入各種調料就可以讓它先自己咕嘟咕嘟地炖着了。
沈阮昨天去市場訂菜的時候還順便去饅頭坊訂了一百個大饅頭,這饅頭比成年男子的拳頭都大一圈有餘,沈阮連半個都吃不太下,到時候賣剩下的饅頭轉天可以炒饅頭吃。
中午正常售賣的飯食就是饅頭配大鍋熬菜,但是席家那邊可不能這樣敷衍了事,沈阮準備再給做三個菜然後還是來一盆湯這麼搭配着吃。
把土豆洗幹淨刮去皮切成粗細均勻的細絲,另起一口鍋燒水把土豆絲焯一下。
把焯好的土豆絲放到井水中鎮着,這道炝拌土豆絲等着待會兒撈出來拌一下就可以了。
昨天去市場的時候很幸運地碰到了一塊兒牛肉,沈阮果斷買下,這年代想吃點兒牛肉可不容易,牛都是家家戶戶的壯勞力,隻有意外受傷去世了的,才會拿來賣掉換錢。
把牛肉切薄片,加入沈阮的秘制調料拌勻,再放入少量澱粉抓勻,這樣腌制出來的牛肉色澤靓麗、口感柔嫩,不會像尋常牛肉做出來的那種又柴又硬的口感。
沈阮又取來荷蘭豆和胡蘿蔔都處理好備用,這道嫩炒牛肉也可以放一旁備用了。
沈阮昨天去市場還買了一小簍的蘑菇,這地方的菌菇跟前世可不一樣,都是村民每天去山上撿來的,多虧了前幾天下了一場大雨,要不然想吃點兒菌子可不容易。
這裡也沒有什麼牛肝菌、雞枞菌之類太貴重的品種,都是些常見的鳳尾蘑之類的蘑菇,沈阮把這些蘑菇都放在水裡仔細地洗淨,又分撕成一公分左右的窄條,剛才焯土豆絲的水因為一直在竈上熱着,現在還在滾開着。
将洗淨的蘑菇全部倒進去焯水,這時候就已經能聞到一些菌菇特有的香味兒了。
沈阮用大笊籬将蘑菇都撈出來放在提前準備好的清水裡溫柔的淘洗一遍,防止碎掉,然後稍微按壓一些水分出來就可以放旁邊備用了。
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