過完秤,幫忙抓豬的男人們牢牢地把豬按在炕桌上,桌子前面的豬頭下面早早放着一隻大大的鐵盆,這是用來接豬血的。
大老劉左手持繩,右手握刀,老神在在的走到豬前,先是用手中的小繩麻利的捆住豬嘴,接着左手提起豬頭,讓頭懸空,右手持尖刀迅速的向豬脖子腔部刺去。
這個動作最能檢驗殺豬人的技術了,技術好的一刀下去直接斃命,鮮血會從傷口噴射出來,呲到下面接着的大鐵盆裡,技術不好的就麻煩了,一刀不死,豬掙紮的厲害,口鼻都會竄血,還得再補幾刀,接的血不幹淨了不說,豬身上的血也放不幹淨,豬肉吃起來有股子腥臭味。
好在大老劉技術過硬,一把尖刀如小李飛刀一般,出手不見影,刀光一閃就深深的插進了豬脖子裡,直達心髒,再拔出來的時候,豬血就順着傷口呲到鐵盆裡,大老劉接過旁邊人遞過來的稭稈,快速攪動着鐵盆裡的豬血,防止一會兒灌血腸的時候凝固。
放了有一會兒,才算是把血放幹淨,盆被端到了屋裡,留着一會兒灌血腸。接下來,就是給豬褪毛了。
褪毛前要将豬先用氣吹起來,這樣好褪毛,村裡人也有精通此道之人,而且現在有了打氣筒,不一會兒,就吹好了。
之前燒開的水被一瓢瓢的澆到死豬身上,然後用刮刀狠狠一刮,豬毛很利索的就刮下來了,露出幹淨的豬皮。再重新打一遍光闆,這才算收拾幹淨。
開膛破肚的活還是大老劉來。多年的屠戶生涯,練就了他一手庖丁解牛般的切割手藝。
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豬頭、豬尾巴被割下來放到一旁,豬的心、肺子和肝等内髒也被摘出來單獨放在一個大鐵盆裡。剩下的白條豬中間劈開兩半,裡脊、排骨、前槽、後鞧,闆油在大老劉的刀法下分别被切割撕扯下來,分門别類的裝在不同的器皿裡。
齊文今天也是開了眼,頭一次見識了殺豬的整個過程,很是興奮。看到肉都分差不多了,他靈機一動,想起了他以前最愛吃的一道美味。
他踅摸着四周,沒找到那東西呢,還是得問問劉大爺,他應該知道在哪。求人辦事,不好空口白牙的,于是齊文進屋,從散着的煙盒裡拿了一根長白參煙,湊到大老劉身邊,邊把煙遞給他邊讨好地說道:“劉大爺,歇會兒抽袋煙吧。那個,大爺,你知道豬連體(豬的胰髒)放哪了嗎,我想整一條烤着吃。”
大老劉回頭看了看老齊家這大小子,笑着說道:“你小子,還挺會來事。我給你找找啊。”邊說邊去裝内髒的盆裡翻找着,沒幾下,就摸出一條長長的如牛舌般的紅色肉體,邊遞給齊文邊說道:“在這呢,給你吧,你會烤連體嗎?”
“沒事,大爺,我會。”齊文把煙往劉大爺手裡一塞,雙手接過連體,頭也不回的就跑了。哈哈,這東西烤熟了,在撒點鹽面,吃起來老美味了。
烤這玩意得用鐵絲串起來,放竈坑那烤着吃才好吃。齊文找來一根鐵絲,将連體豎着穿了上去,又讓切酸菜的王大娘幫着在連體上拉了幾刀,這樣更容易熟,撒上鹽也更入味。
将穿好的連體均勻撒上一層鹽面,然後伸進竈坑裡,來回翻動着,通紅的火炭炙烤着,連體上不時有汁水落下,激起一陣陣白煙。
不一會兒,連體就烤好了。齊文找來剪刀,将連體剪成一段一段的,咬下頂端的一小塊,在嘴裡一嚼,嘿,外焦裡嫩,帶着鹹味的肉質和美味的汁水混合在一起,帶來了非同一般的口感。
齊文美美的吃了一塊,想起在屋裡玩的弟弟妹妹,連忙進屋,給他倆一人分了兩塊。兄妹三人你一口我一塊的分着吃完了這條連體,都覺得意猶未盡,齊武嘟囔着沒吃夠,還想再吃,齊文告訴他一會還有大肉吃,他才罷休。
殺完豬的男人們端着盆進屋開始清理腸子,這是個精細活。腸子要反複翻轉清洗,洗淨腸子上的油啥的,然後才能灌血腸。
屋外,女人們忙着往熱氣騰騰的大鍋裡放酸菜、大骨頭、大塊肉。屋裡的鍋也沒閑着,烀着大肘子、豬肝、豬耳朵。
一直忙活到下午一點多,各種骨頭、肉啥的都烀熟了,終于準備開飯了。
男男女女的放了滿滿兩大桌,随着一聲吆喝:“上菜喽!”走菜的小夥子們端着木質托盤,将碟碟碗碗的均勻分派到兩個桌上。
先上來的是一大盆酸菜五花肉血腸。接着是拆骨肉、扒肘子、蒜泥白肉、手掰肝、熘肥腸、涼拌豬耳、涼拌白菜絲、油炸花生米,滿滿登登,擺滿一桌子。
齊文他們幾個小孩被分到了西屋女的這桌,這桌有一個好處,肉啥的下的慢,那大肥肉女的吃幾塊就吃不下了,這下可便宜了齊文,甩開腮幫子一頓造,吃得滿嘴流油。這個年代的豬肉可真香啊,肥而不膩,不像後世的豬,都是飼料催起來的,吃起來沒有肉香味。
齊文和老媽說了一聲,吃飽了,就拍着肚皮下了桌。大人們也沒在意,反倒覺得這孩子挺能吃的,是好事,能吃才能長嘛。
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