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第90章 素雞翅（第1頁）
素雞翅屬于豆腐幹制品，因形狀像雞翅膀，所以被人們稱為素雞翅。
它鹹香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國各大菜系中都有一道美食。
素雞翅營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。
豆腐幹在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、幹姜等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。
豆腐幹素雞翅的制作很簡單。
素雞翅和豆幹、千張等豆幹的生産工藝和豆腐的基本相同，不同的是澆制時厚度較小，一般為5~6cm，壓制時間為15~30min。
要求壓制後豆腐幹的含水量在60%~65%，壓制後按不同成品的要求切成豆腐白幹胚子，即為成品。
食品專業的顧甯對水分的把控最為專業。
顧甯特意找顧二牛定做了模具。
先将包布鋪在模具上，再将豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米。
數量要根據豆腐幹的厚薄來确定，但每批厚薄要一緻。
然後将包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀将豆腐幹按格子印割開，放在清水中浸泡半小時後左右取出。
顧甯中午做了兩個菜，香煎素雞翅和幹鍋臘肉素雞翅。
香煎素雞翅做法簡單。
先在無水鍋内抹少量油，油熱後将素雞翅放入鍋中，蓋上鍋蓋，煎五分鐘。
撒上孜然面、少量椒量、辣椒面，将雞翅翻個，再稍稍煎一下即可。
幹鍋臘肉素雞翅底下放個炭鍋吃起來香。
浸泡好的素雞翅撈出用冷水沖投兩遍，擠出水分備用。
臘肉也提前洗好切片。
再将清洗好的青椒去蒂，切成大小均勻的塊狀，又洗了蘑菇去根洗淨備用。
然後炒鍋加熱，倒入适量食用油，将蔥段、蒜片和剪段的幹辣椒放入鍋中炒香，然後放入臘肉和素雞翅大火翻炒。
最後放入适量醬油、辣椒醬繼續翻炒，翻炒均勻後，将青椒段和蘑菇放入鍋中。
加入适量鹽和糖炒勻，如有湯汁大火收汁。
上面熱氣冒着，下面持續不斷加熱的炭火烤着，蘑菇和素雞翅都變得筋道了。
幹鍋素雞翅的味道濃郁，香脆可口，每一口都讓人陶醉其中。
辣椒醬、幹辣椒、花椒、蔥姜蒜等這些調料的香氣，和臘肉獨有的香味相互融合，讓素雞翅更加美味。
而底下放個炭鍋則是這道菜的靈魂所在。
炭鍋的加熱方式讓素雞翅更加香脆可口，同時也讓整個菜品更加有氛圍。
顧甯喜歡這種圍在爐子邊的氛圍，讓他想起了打邊爐。
阿信則是第一次吃，連吃了好幾碗米飯才滿足。
“哥哥，這是什麼呀，感覺比肉還好吃～”
阿信對哥哥做的飯毫無抵抗力，一邊大口扒着飯，一邊不忘記誇贊哥哥的廚藝。
顧甯則是更喜歡裡面的臘肉一點，帶着微微的炭火香氣，是他的最愛。
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