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第27章 香蝴蝶(第1頁)

艾美爾道:“這種細節的地方教程一般不會說,但是我們要去尋找。為什麼要用白色芭樂,換成其他的有沒有影響,這些水果彼此搭配合适不合适。這就是配方的難點,也是配方師一生研究的依據。無論是武老師的細節、藍蘭老師的夢幻或者我追求幕後的故事,都依賴于水果的特性。離開特性,配方就是失敗的,畢竟我們使用的就是它的特性,這也是我們學習辨識水果課的原因。現在才開始學辨識,等你們正式被錄取後才開始學習水果的特性這點算是超标了。我不扣你分。”

阿雅感動的道:“謝謝老師!”

旁邊幾位同學也認真的聽着,這種說法他們從小學到大都沒認識到。

此時菲菲制作的配方也好了,艾美爾順便轉身評價。

她制作的是一款6級配方,香蝴蝶。

原材料:檸檬、香葉、酒菊花、面包果、薄荷。

除了面包果基本是香為主調的材料,是非常難制作的配方。

艾美爾:“你能搜到這個配方非常難得,但是這款配方非常難做,我來嘗嘗。”

菲菲不好意思的說:“我喜歡香料類的水果,更喜歡香料,覺得味道很吸引人。”

艾美爾:“發現自己的喜歡是非常了不起的事情,要緊緊抓住它才好。”

菲菲沒想到老師給這麼高的評價,更加不好意思起來。

阿雅也為老師的這句話深深沉思,她不知道自己的喜歡........

想爸爸媽媽開心,便努力學習,當個乖孩子,想老師開心,努力當個好學生,想改善天天吃到的水果餐。

這些是喜歡嗎?

如果不是,那什麼是喜歡呢?

菲菲的作品非常好看,比阿雅的擺盤講究多了。

布丁狀,上面點綴了酒菊花和香葉,薄荷榨汁澆蓋在上面,透明的。聞着很多個香味,卻彼此和諧。

“香料配方制作難點就是香味調和,香味太多,調和不好是會發臭的。你協調的還行,但是為了壓制那種臭,将所有香料的特性全部壓制了,這點非常不好。水果和香料也有它們的舞台,不該将其抹殺。”

菲菲紅着臉道:“我知道,您第一節課對阿雅說了。可我做不到,一旦香味突出,薄荷跟檸檬、香葉的味道特别沖突。查了好多教程,沒有人說怎麼處理。”

艾美爾看一圈圍着的學生,正好全部評價完了,便說:“我來制作一下這道配方吧。”

同學們紛紛鼓掌歡迎,能得到老師教的真貨是十分難得的!

艾美爾先是選取了檸檬,“香蝴蝶,聽名字就知道,這是一款香的聞一口就能如蝴蝶般飛走的配方,最突出的就是香味。裡面的檸檬要不發臭就要選甜檸檬,檸檬也是有特點的,每一個水果都有特點。有點檸檬聞起來很酸,有的很甜,有的發苦,有的淡淡的,有的發澀、有的發臭。這是非常複雜的,要我們去辨别,選擇最符合要制作配方的那款。這裡的檸檬就要發甜的。”

她連續聞了幾個,選擇最滿意的一個。

随後又選擇了其他的。

制作的時候先處理面包果,面包果要制作布丁得特殊處理,不然無法形成布丁,會是一盤散沙或者太堅硬。

布丁最大的特點是軟,偏糯的軟,而不是偏水的軟。

随後是酒菊花,隻要花瓣,将其搗碎,用面包果粉将其過濾一遍。

學生們第一次見到用面包果粉當過濾劑的,皆感到不可思議。

随後老師用沾染了酒菊花的果粉制作布丁體,放置酒菊花裝飾,用檸檬中心的果肉榨汁澆蓋,還用檸檬的果粒點綴!

随後香葉和薄荷一起攪碎,随便點綴一點在布丁上。

酒菊花旁邊放了點香葉點綴,擺盤上面拿捏的死死的,跟菲菲制作的那款沒差别,仔細看卻覺得更加精緻了。

艾美爾将操作台上的原材料收拾幹淨,随後道:“好了,你們上來看看。”

靠近,一股清冷的香味撲鼻而來,聞的人如三月藍蝴蝶翩翩飛舞。

“好香,好清冷的香!”

“秋炎都消散了的感覺,肺部好舒服,冰冰涼涼的。”

“怎麼能有配方制作成這種效果?”

艾美爾笑道:“這就是配方的基調,取決于原材料的處理方法,留存的特色,以及所有材料共有的特性。這款配方有很多個基調,我選取的材料主調偏冷,所以清冷的基調最适合它。合适的基調是避免香料類配方發臭的關鍵,因為臭味很多時候是彼此沖突産生的。”

菲菲上前去,感受到每一種材料的味道彼此獨立又協調,聞的人非常舒心,完全沒有她制作的時候爆發的苦臭。

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