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第37章 有種錯覺叫腦子會了(第1頁)

将冰壺蓋子打開,往裡面看了看。

“你先加的藥劑還是先加的水?”

阿雅說:“我先加的藥劑。”

這點操作說明書上有。

“加水前清洗過嗎?”

“沒有,但是我覆蓋了隔離膜。”

武立軒臉上的嚴肅稍稍消散一些,“以後還是清洗一下好,冰壺使用過後裡面會殘留水。另外隔離膜不是最保險的,你拿下來過程中也會将藥劑掉進去。最好的做法是清洗兩次。”

“好的,謝謝老師。”

“水不要裝太多,表面要擦幹淨,噴時注意溫度.......”

後續還說了很多操作細節,不愧是細節狂魔,真的拿捏的死死的。

大家準備好後開始處理水果,這些水果的特點就是受溫度影響會改變水果的味道、性狀、能量激發等。

拿出來都是零度,降溫過程非常容易失敗。

大家需要将每種水果處理成三種種狀态,液态和固态以及二者之間的狀态。

牛油果、脂肪果、冰梨需要削皮處理,冰梨去核更是非常難的一個操作。奶莓和竹葉精油很簡單,加溫融化或降溫凝固就行。

阿雅今天查的是一道叫奶冰吸吸的配方,材料除了這幾種外還有酒菊花。酒菊花真的是萬能香料。

原配方說吃起來奶香香,卻冰渣渣,味道香軟甜蜜,顔色淡淡白色,有點草綠,吸入嘴裡會QQ彈彈,又能入口即化。是一道非常适合熱天的配方。

想想阿雅就口水直流!

先将需要削皮的材料處理出來,然後分裝控溫。随後開始制作配方。

奶冰吸吸的制作挺麻煩的,需要将奶莓、酒菊花汁液、脂肪果融化後低溫攪打成半固體狀态。随後将凝固的竹葉精油切絲放進去再次攪拌,再加入冰凍的冰梨,造成冰冰涼涼的冰沙感。

失敗了兩次,顔色一直做不到想要的狀态。

沒時間來第三次了,隻能草率的舉手讓老師下來評價。

武立軒道:“這道配方非常失敗。”

阿雅:“我知道,我會努力做好的。”

武立軒難得有耐心的說:“這道配方的重點在于控制溫度,竹葉精油要做到QQ彈彈的感覺就要慢速冰凍,然後拿出來稍微解凍一段時間,再加入其中。奶莓的溫度要比牛油果高,最好是用牛油果的溫度來控制整個配方的溫度主調,就不會導緻顔色混亂。酒菊花加在竹葉精油和冰裡面,不要加在攪拌的材料裡面,不然溫度不好控制,吃起來彼此的口感還會混亂駁雜。”

這些都是配方師的小秘訣,一般查找的配方制作過程不會明說。

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