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第247章 處理豬下水（第1頁）
直接來到四喜酒樓後門，臨平臨安将大料，辣椒，米面搬下車。
“然然，我下午來接你。”
“好，那我進去了哦。”
蘇然進門之後，秦宴清才離開。
雲木已經派人将五口大鐵鍋擺在院子裡，柴火在旁邊燒着，豬下水清洗完成，分類擺放好。
昨天隻是告訴他準備下水和鐵鍋，他卻能做到這一步，不由得對他刮目相看。
“主子，您看還有什麼需要我做的嗎？”雲木問道。
“你做的不錯，隻是這些豬内髒需要仔細清理才可以，不然做出來的味道會有腥臊味。把做菜的師傅都叫過來，我一步步的教。”
幸虧在馬車上時秦宴清提醒，換了身輕便的衣服，頭飾也都摘掉了，做起事來方便很多。
臨雪看她要自己上手，趕緊攔住，“主子，我來吧，您說，我來示範就好。”
臨雪也會廚藝，應該一說就通，“那好吧。”蘇然站在旁邊。
“主子，人已到齊。”
蘇然點頭，吩咐道：“去把所有的草木灰都弄過來。”
雲木愣了一下，便帶人親自去裝。
“把豬肝都挑出來，加清水泡在大盆裡，兩刻鐘換一次水。”
臨雪帶着人開始挑揀，足足有一大盆。完成之後過來進行下一步工作。
“将豬腰子剝去薄膜，剖開，剔去筋，切成片，或者花也可。”蘇然說着就上手自己做，光用說的無法表達。
“像這樣用清水漂洗一遍，撈起瀝幹。用少許的燒酒揉搓，再用水漂洗兩三遍，最後開水燙一遍，就沒有難聞的味道了。”
所有人上手處理，學會之後開始清理豬肺。
“将這隻軟管插入豬肺管，另一段插上漏鬥，往裡加水，灌滿水後倒出，”
蘇然從空間拿了一根塑料管，讓臨雪示範了多次，終于洗淨内部。
“放入大鍋，水沒過就好，燒沸後再浸泡一刻鐘，倒出裡面的殘留物，再次灌水沖洗一兩遍。”
“次數要記牢了，幹淨衛生的食材做出來的菜才可口。”
雲木：“是，屬下記着呢。”真的拿了筆墨再記。
“這邊留幾個人繼續做，該清理豬心了，把豬心放入清水中，不停地用手擠壓，使污血排出，再用清水沖洗幹淨。”
幾個人開始上手嘗試，沖洗幹淨的放好。
“接下來洗豬舌，燒一鍋開水，放進去燙一會，刮去舌苔、白皮，然後用刷子洗刷幹淨。”
“是。”雲木馬上派人去燒熱水。
“接下來就剩豬肚和大腸了，把草木灰倒進來。”
夥計擡着草木灰往裡倒了一點，“像我這樣搓表面，直到将表面的黏膜搓下來為止。”
一會搓幹淨了，繼續道：“把豬肚翻過來，将裡面的黏膜和油撕掉。”
“最後再沖洗幾遍，鍋内加水，涼水放入豬肚，加燒酒和姜，大火煮開，這樣處理的豬肚才會亮白無異味。”
把豬肚處理了差不多，“留兩個人弄這個，其他人跟我學處理大腸。”
幾個人又轉移陣地，“大腸的處理方法跟豬肚差不多，都是用草木灰。”
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